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追溯號碼(Traceability Code)： 00755023300078 業務使用

履歷資訊 information


產品名稱Product	牛肉 Beef
農產品經營業者Agricultural product operator	和牧企業社
簡稱Abbreviation	和牧企業社
生產者姓名Producer	陳建良(良牧畜牧場)
產地Origin	屏東縣萬丹鄉北社路57號 Taiwan
包裝日期Manufacture Date	2023/03/04
驗證機構Certification Body	財團法人農業科技研究院 Agricultural Technology Research Institute

詳細履歷資訊

畜牧場名稱：	良牧畜牧場
畜主或負責人：	陳建良
登記證字號：	農畜牧登字第206114號
契約獸醫師：	陳瑞峰
住所：	臺南市新營區太子宮段竹圍子小段129.129-1.130.131.132地號

詳細生產紀錄 Farm Record

作業日期 Date	作業種類 Process	作業內容 Detail	備註 Note
2023/01/31	飼料	TMR完全混合日糧	催肥料、高粱酒粕、啤酒粕、青割玉米、玉米粉、狼尾草、毛豆殼
2023/01/25	投藥	消毒
2023/01/18	投藥	消毒
2023/01/11	投藥	消毒
2023/01/04	投藥	消毒
2022/12/31	飼料	TMR完全混合日糧	催肥料、高粱酒粕、啤酒粕、蔗渣、盤古拉草、狼尾草、青割玉米
2022/12/28	投藥	消毒
2022/12/21	投藥	消毒
2022/12/14	投藥	消毒
2022/12/07	投藥	消毒
2022/11/30	投藥	消毒
2022/11/30	飼料	TMR完全混合日糧	催肥料、高粱酒粕、啤酒粕、蔗渣、狼尾草、玉米粉、青割玉米、毛豆殼
2022/11/23	投藥	消毒
2022/11/16	投藥	消毒
2022/11/09	投藥	消毒
2022/11/02	投藥	消毒
2022/10/31	飼料	TMR完全混合日糧	催肥料、高粱酒粕、啤酒粕、玉米粉、蔗渣、盤古拉草、毛豆殼、狼尾草
2022/10/26	投藥	消毒
2022/10/19	投藥	消毒
2022/10/12	投藥	消毒
2022/10/05	投藥	消毒
2022/09/30	飼料	TMR完全混合日糧	催肥料、高粱酒粕、啤酒粕、蔗渣、玉米粉、狼尾草、盤古拉草
2022/09/28	投藥	消毒
2022/09/21	投藥	消毒
2022/09/14	投藥	消毒
2022/09/07	投藥	消毒
2022/08/31	投藥	消毒
2022/08/31	飼料	TMR完全混合日糧	催肥料、高粱酒粕、啤酒粕、青割玉米、玉米粉、狼尾草、毛豆殼
2022/08/24	投藥	消毒
2022/08/17	投藥	消毒
2022/08/10	投藥	消毒
2022/08/03	投藥	消毒
2022/07/31	飼料	TMR完全混合日糧	催肥料、高粱酒粕、啤酒粕、玉米粉、蔗渣、盤古拉草、毛豆殼、狼尾草
2022/07/27	投藥	消毒
2022/07/20	投藥	消毒
2022/07/13	投藥	消毒
2022/07/06	投藥	消毒
2022/06/30	飼料	TMR完全混合日糧	催肥料、高粱酒粕、啤酒粕、蔗渣、盤古拉草、毛豆殼、青割玉米
2022/06/29	投藥	消毒
2022/06/22	投藥	消毒
2022/06/15	投藥	消毒
2022/06/08	投藥	消毒
2022/06/01	投藥	消毒
2022/05/31	飼料	TMR完全混合日糧	催肥料、高粱酒粕、啤酒粕、玉米粉、蔗渣、盤古拉草、毛豆殼、狼尾草
2022/05/25	投藥	消毒
2022/05/18	投藥	消毒
2022/05/11	投藥	消毒
2022/05/04	投藥	消毒
2022/04/30	飼料	TMR完全混合日糧	催肥料、高粱酒粕、啤酒粕、蔗渣、玉米粉、青割玉米、盤古拉草
2022/04/27	投藥	消毒
2022/04/20	投藥	消毒
2022/04/13	投藥	消毒
2022/04/06	投藥	消毒
2022/03/31	飼料	TMR完全混合日糧	催肥料、高粱酒粕、啤酒粕、玉米粉、盤古拉草、毛豆殼、青割玉米
2022/03/30	投藥	消毒
2022/03/23	投藥	消毒
2022/03/16	投藥	消毒
2022/03/09	投藥	消毒
2022/03/02	投藥	消毒
2022/02/28	飼料	TMR完全混合日糧	催肥料、高粱酒粕、啤酒粕、青割玉米、玉米粉、狼尾草、毛豆殼
2022/02/23	投藥	消毒
2022/02/16	投藥	消毒
2022/02/09	投藥	消毒
2022/02/02	投藥	消毒
2022/01/31	飼料	TMR完全混合日糧	催肥料、高粱酒粕、啤酒粕、蔗渣、玉米粉、狼尾草、盤古拉草
2022/01/26	投藥	消毒
2022/01/19	投藥	消毒
2022/01/12	投藥	消毒
2022/01/05	投藥	消毒
2021/12/31	飼料	TMR完全混合日糧	催肥料、高粱酒粕、啤酒粕、蔗渣、盤古拉草、毛豆殼、燕麥
2021/12/29	投藥	消毒
2021/12/22	投藥	消毒
2021/12/15	投藥	消毒
2021/12/15	疫苗	牛流行熱或牛流行熱(BEF)傳染性鼻氣管炎混合疫苗
2021/12/08	投藥	消毒
2021/12/01	投藥	消毒
2021/11/30	飼料	TMR完全混合日糧	催肥料、高粱酒粕、啤酒粕、蔗渣、玉米粉、青割玉米、盤古拉草
2021/11/24	投藥	消毒
2021/11/17	投藥	消毒
2021/11/10	投藥	消毒
2021/11/03	投藥	消毒
2021/10/31	飼料	TMR完全混合日糧	催肥料、高粱酒粕、啤酒粕、玉米粉、蔗渣、盤古拉草、玉米桿、燕麥
2021/10/27	投藥	消毒
2021/10/20	投藥	消毒
2021/10/13	投藥	消毒
2021/10/06	投藥	消毒
2021/09/30	飼料	TMR完全混合日糧	催肥料、高粱酒粕、啤酒粕、狼尾草、玉米桿、盤古拉草、毛豆殼
2021/09/29	投藥	消毒
2021/09/22	投藥	消毒
2021/09/15	投藥	消毒
2021/09/08	投藥	消毒
2021/09/01	投藥	消毒
2021/08/31	飼料	TMR完全混合日糧	催肥料、高粱酒粕、啤酒粕、玉米粉、蔗渣、盤古拉草、狼尾草、燕麥
2021/08/25	投藥	消毒
2021/08/18	投藥	消毒
2021/08/11	投藥	消毒
2021/08/04	投藥	消毒
2021/07/31	飼料	TMR完全混合日糧	催肥料、高粱酒粕、啤酒粕、蔗渣、玉米粉、青割玉米、盤古拉草
2021/07/28	投藥	消毒
2021/07/21	投藥	消毒
2021/07/14	投藥	消毒
2021/07/07	投藥	消毒
2021/06/30	投藥	消毒
2021/06/30	飼料	TMR完全混合日糧	催肥料、高粱酒粕、啤酒粕、青割玉米、蔗渣、盤古拉草、毛豆殼
2021/06/23	投藥	消毒
2021/06/16	投藥	消毒
2021/06/09	投藥	消毒
2021/06/02	投藥	消毒
2021/05/31	飼料	TMR完全混合日糧	催肥料、高粱酒粕、啤酒粕、蔗渣、玉米粉、青割玉米、蔗渣、豆皮
2021/05/26	投藥	消毒
2021/05/19	投藥	消毒
2021/05/12	投藥	消毒
2021/05/05	投藥	消毒
2021/04/30	飼料	TMR完全混合日糧	催肥料、高粱酒粕、啤酒粕、狼尾草、玉米粉、玉米桿、蔗渣、豆皮
2021/04/28	投藥	消毒
2021/04/21	投藥	消毒
2021/04/14	投藥	消毒
2021/04/07	投藥	消毒
2021/03/31	投藥	消毒
2021/03/31	飼料	TMR完全混合日糧	催肥料、高粱酒粕、啤酒粕、青割玉米、蔗渣、盤古拉草、毛豆殼
2021/03/24	投藥	消毒
2021/03/17	投藥	消毒
2021/03/10	投藥	消毒
2021/03/03	投藥	消毒
2021/02/28	飼料	TMR完全混合日糧	人工乳、犢牛教槽料、啤酒粕、高粱酒粕、蔗渣、青割玉米、狼尾草、毛豆殼
2021/02/24	投藥	消毒
2021/02/17	投藥	消毒
2021/02/10	投藥	消毒
2021/02/03	投藥	消毒
2021/01/31	飼料	TMR完全混合日糧	人工乳、犢牛教槽料、啤酒粕、高粱酒粕、青割玉米、玉米桿、狼尾草、蔗渣
2021/01/27	投藥	消毒
2021/01/20	投藥	消毒
2021/01/13	投藥	消毒
2021/01/06	投藥	消毒
2020/12/31	飼料	TMR完全混合日糧	犢牛教槽料、人工乳、啤酒粕、高粱酒粕、蔗渣、毛豆殼、狼尾草、玉米粉
2020/12/30	投藥	消毒
2020/12/23	投藥	消毒
2020/12/16	投藥	消毒
2020/12/15	疫苗	牛流行熱或牛流行熱(BEF)傳染性鼻氣管炎混合疫苗
2020/12/09	投藥	消毒
2020/12/02	投藥	消毒
2020/11/30	飼料	TMR完全混合日糧	犢牛教槽料、人工乳、啤酒粕、高粱酒粕、盤古拉草、毛豆殼、青割玉米
2020/11/25	投藥	消毒
2020/11/18	投藥	消毒
2020/11/15	疫苗	牛流行熱或牛流行熱(BEF)傳染性鼻氣管炎混合疫苗
2020/11/11	投藥	消毒
2020/11/04	投藥	消毒
2020/10/31	飼料	哺乳	人工乳、生乳
2020/10/28	投藥	消毒
2020/10/21	投藥	消毒
2020/10/14	投藥	消毒
2020/10/07	投藥	消毒
2020/09/30	投藥	消毒
2020/09/30	飼料	哺乳	人工乳、生乳
2020/09/23	投藥	消毒
2020/09/16	投藥	消毒
2020/09/09	投藥	消毒
2020/09/02	投藥	消毒
2020/09/01	出生	出生	良牧畜牧場

作業日期	作業項目	作業場所
2023/02/18	屠宰	臺南市肉品市場股份有限公司
2023/02/18	大分切	和牧企業社
2023/03/04	小分切	和牧企業社
2023/03/04	包裝	和牧企業社

空心菜（蕹菜）炒牛肉絲

食材

牛肉150g、空心菜莖梗600g、蒜頭3粒、朝天椒2小支、辣椒1支、嫩薑30g、蔥1支

調味料

1.醬油1T、糖1/2t、味精1/4t、香油1t、太白粉1/2T
2.米酒或水3T、鹽1t、糖2/3t、味精1/2t、香油2t

做法

1.將空心菜的葉子(約300g)與莖梗（約600g）分開，葉部另作他用，莖部將前端老硬部位摘棄後洗淨，切4公分段，蒜頭洗淨去膜切片或拍扁，薑洗淨、辣椒洗淨去籽皆切細絲，修下的薑隨意切片，蔥洗淨蔥綠切細絲，蔥白隨意切段備用，朝天椒切碎或環切薄圈，蔥薑紅辣椒絲以水拌洗混合均勻，稍捲曲即瀝乾。
2.牛肉洗淨去筋逆紋切0.4-0.5公分絲，以調味料1抓勻後醃約20分鐘(有時間的人抓拌20分鐘，或加1t嫩精拌勻)，後加太白粉及少許水好上漿拌勻。
3.抓麻過或加嫩精的，可起一油鍋，油溫燒熱至約130℃，將醃好的牛肉絲加3T油拌勻，下鍋撥散小火過油至全熟，撈起備用（亦可過水），若未抓麻過或加嫩精者，起沸水鍋將肉絲撥散展開燙煮至剛好熟，撈起備用。
4.另起一炒鍋，放入適量的油（約6T）燒熱後，蒜頭、隨意切的蔥薑小火熬炒到極香後撈棄，倒入空心菜莖、朝天椒碎或環薄圈，加3T米酒或水大火拌炒，加調味料2，勻炒至空心菜莖成透綠，加入肉絲等料(先將肉絲及蔥薑紅辣椒絲拌勻)及調味料2，拌勻即起瀝水裝盤。
備註：
1.空心菜前端老硬部位必須摘除，以免影響清脆口感。
2.未以人工按摩或未以食品添加物(嫩精、小蘇打)鬆發過的牛肉，是沒有資格過油的，此時不是沒熟就是質地變老而柴，因為牛肉質地極粗又多血，熟化不易所使然。
3.炒空心菜的油要多，與米酒共同來保持翠綠，不必怕油多，因盛盤時會瀝去油水，一樣翠綠。
4.蝦醬味、豆腐乳味可隨喜好添加，可做各種風味。
5.不做辣味則不加朝天椒。
6.裝盤整型時，將多餘醬汁去除，並將菜餚外觀整成圓頂狀，圓周整圓。
7.調味料的重量與容量的換算，約略如下：鹽1t約為4g，味精1t約為2-3g，糖1t約為4g，胡椒粉1t約為2g，香油1t約為5g，醬油1t約為5g，酒1t約為5g，容量1T＝3t。

食譜來源：國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)

追溯號碼(Traceability Code)： 00755023300078 業務使用

履歷資訊 information

詳細履歷資訊

食物里程碳足跡

詳細生產紀錄 Farm Record

詳細加工資訊

料理食譜 Recipe

牛肉

青椒牛肉絲（爆炒）

食材

調味料

做法

空心菜（蕹菜）炒牛肉絲

食材

調味料

做法

黃蓍燉牛肉

食材

調味料

做法

水滷牛腱

食材

調味料

做法