食材

調味料

做法

1.山藥切成細丁，包心白菜洗淨剝片備用

2.豬絞肉放入鹽抓成有黏性後，加入山藥丁、太白粉、白胡椒粉級料理米酒並攪拌均勻，以糖匙挖取製成一顆約50g獅子頭

3.取10人份鍋子裝入清水，大火水滾後，放入包心白菜水煮10分鐘後，加入獅子頭以小火煮20分鐘，再以鹽巴調味

備註: 1大匙=15cc 1茶匙=5cc

食譜來源：農糧署、社團法人台灣趨勢產業研創學會提供(需經原著作同意授權方可使用)

食材

調味料

做法

1.五花肉平放平整，冷凍切薄片，（含皮）越薄越好，後以溫熱水泡製。（水開下材料，入材料關火）。

2.調味料：蒜頭末以刀剁成細末後加入醬油膏先調勻入味去除蒜辣味，再以水調淡，加入調味料香菇精、白糖、白醋、水、香油、辣油、花椒粉，調合。

3.上桌前將作法1加2調合下盤排列整齊，上桌前加入少許香菜即可。

備註:

1.肉平放平整（上方可以重物壓平）。

2.調味料調合後要冷藏不可有生水。

食譜來源：農業部畜產試驗所提供(需經原著作同意授權方可使用)

食材

調味料

做法

1.小里肌排在肉的二面，縱橫劃切刀痕（或拍鬆），醃1料，將汁拌吸入肉中。

2.沾麵粉再沾蛋液再沾上麵包屑稍壓整。

3.入5~6分熱油(140-150℃)，小火炸至金黃即可。

備註

1.對熱敏感又不容易熟的材料以5~6分熱油小火來炸，此即等待上色的觀念。多量一起炸，火力會稍大，以保持油溫。

食譜來源：國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)

食材

調味料

做法

1. 先將乾香菇泡水，泡軟後去蒂、切絲備用。

2. 肉絲用水洗淨，加鹽、太白粉、水少許，用手搓抓到完全吸收。

3. 熱鍋熱油，下肉絲炒熟後，加少許醬油，起鍋備用。

4. 原鍋再炒香菇，（香菇不要捏得太乾），炒到香菇覺得熟了，中 間也可以加一點點水翻炒均勻。

5. 再加入肉絲、辣椒、蔥拌勻，加鹽即可起鍋。