食材

調味料

做法

1.竹筍、香菇、叉燒肉切片，甜豆莢剪去頭尾川燙保色處理，肉片川燙30秒。

2.起水鍋煮麵至透，熱油鍋煎炸麵(小火)至金黃色。

3.爆香蔥、薑撈出，加香菇、酒、醬油、水2杯以上、鹽、糖、胡椒粉，再加入筍片、肉片、紅蘿蔔片、蝦仁煮開，勾濃芡淋香油加甜豆莢煮滾淋至煎炸麵上，即完成。

注意事項與烹調要訣:

1.下麵油炸用160度C油溫，須用筷子不斷旋轉，讓麵成圓餅狀。

2.芡汁為琉璃芡，為半流動狀態。

3.油炸麵食不要用平底鍋。

4.調味料的重量與容量的換算，約略如下：鹽1t約為4g，味精1t約為2-3g，糖1t約為4g，胡椒粉1t約為2g，香油1t約為5g，醬油1t約為5g，酒1t約為5g，容量1T＝3t。

食譜來源：國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)

食材

調味料

做法

1.抽泥腸洗淨，用鹽拌勻醃10分鐘，以竹籤由頸部穿至尾部將蝦體固定成直線型。

2.水沸後將蝦及薑絲放入煮1分鐘撈起抽出竹籤擺盤即可。

營養成分

熱量180卡、蛋白質32克、脂肪2.4克、醣類6克。

食譜來源：取自農業部官網

食材

調味料

做法

1.蝦仁去腸泥(可開背、可上漿)，沸水滾30秒而熟(或可中低油溫過油)。

2.蛋打勻，加調味料，再加蝦仁入及蔥花拌合。

3.稍熱蒜末油，入蛋液料，拌炒均勻即可。

備註:

1.滑蛋在業界會用較多油滑炒，但家常菜用少油來炒，所以炒時必須快些，以菜鏟用力平貼炒鍋面快快地鏟，才不致沾鍋而焦鍋。

2.滑蛋成品是成糰的堆立狀，質地軟嫩，炒蛋是炒成片片散開的，質地較硬嫩，想做炒蛋亦可。

3.蛋未炒熟、炒焦、炒太老、炒成碎粒狀都不好。

食譜來源：國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)

食材

調味料

做法

1.取蝦仁去泥腸，將蝦仁背部剖開約1/3深度，另頭尾各穿一小洞，用鹽醃10分鐘。

2.將蘆筍段(約5公分)插入原穿之洞中，以太白粉拌勻置油鍋少熟即可。

營養成分

熱量180卡、蛋白質31.6克、脂肪2.4克、醣類6克。

食譜來源：取自農業部官網