食材

調味料

做法

1.魚頭切下，魚身去脊骨取肉連尾，肉面切逆鱗花刀，沾粉整形固定，以七、八分熱油中小火炸上色而酥。

2.起少許油鍋，炒香洋葱、香菇，加入調味料及熟筍、紅椒，煮開後勾琉璃芡，加入燙過保色的青椒拌合，淋在魚身上即可。

備註

1.魚需整型定形而炸才能顯現松鼠狀，魚皮朝上併放，魚尾從下方朝上鑽出，兩片肉各從外邊向中線翻捲，手抓住尾部及兩邊翻捲過來的最下端肉，炸筷夾住翻捲兩片肉的中前段，尾上肉下放入180度C的深油鍋中炸，筷子不動，至定型後才移開，上色而起，頭亦炸熟。

2.調味料的重量與容量的換算，約略如下：鹽1t約為4g，味精1t約為2-3g，糖1t約為4g，胡椒粉1t約為2g，香油1t約為5g，醬油1t約為5g，酒1t約為5g，容量1T＝3t。

食譜來源：國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)

食材

調味料

做法

1.青、紅椒各滾4秒冷水冷卻，肉絲拌醃1料燙熟。

2.香料油溶合調味料2，三絲先和勻，爆炒三絲即可。

備註:

此菜可為爆炒菜，請依爆炒五步驟製作。

食譜來源：國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)

食材

調味料

做法

1.將紅甜椒、黃甜椒、青椒、洋蔥皆切絲備用。

2.臺灣鯛泡入醃料米酒2大匙、白胡椒粉1小匙 、香油1小匙、蒜末1顆、醬油1大匙略醃至入味。

3.將太白粉均勻沾裹臺灣鯛身表面。

4.起油鍋，將臺灣鯛下鍋炸至金黃後撈起瀝油。

5.起鍋熱油，爆香1顆蒜末、洋蔥後，放入紅甜椒、黃甜椒、青椒、翻炒均勻，盛出備用。

6.放入2匙油炒番茄醬，接著加入水、糖、白醋拌炒均勻，並勾芡、淋入香油、2匙沙拉油，備用。

7.最後將糖醋醬澆淋在臺灣鯛上，並鋪蓋上步驟5炒料提味即完成。

食譜來源：財團法人台灣養殖漁業發展基金會提供(需經原著作同意授權方可使用)

食材

調味料

做法

1.七分熱油，炸九層塔葉成酥硬片狀，續小火慢炸秀珍菇，炸至十分脆酥方可，再將薑、紅椒片也過油。

2.所有料拌合及芝蔴椒塩即可。

食譜來源：國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)