食材

調味料

做法

1.魚頭切下，魚身去脊骨取肉連尾，肉面切逆鱗花刀，沾粉整形固定，以七、八分熱油中小火炸上色而酥。

2.起少許油鍋，炒香洋葱、香菇，加入調味料及熟筍、紅椒，煮開後勾琉璃芡，加入燙過保色的青椒拌合，淋在魚身上即可。

備註

1.魚需整型定形而炸才能顯現松鼠狀，魚皮朝上併放，魚尾從下方朝上鑽出，兩片肉各從外邊向中線翻捲，手抓住尾部及兩邊翻捲過來的最下端肉，炸筷夾住翻捲兩片肉的中前段，尾上肉下放入180度C的深油鍋中炸，筷子不動，至定型後才移開，上色而起，頭亦炸熟。

2.調味料的重量與容量的換算，約略如下：鹽1t約為4g，味精1t約為2-3g，糖1t約為4g，胡椒粉1t約為2g，香油1t約為5g，醬油1t約為5g，酒1t約為5g，容量1T＝3t。

食譜來源：國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)

食材

調味料

做法

1.加油熱鍋後，加入香菇絲、芋頭絲，再加入醬油調味。

2.加點水，再加入鹽巴、白胡椒及油蔥酥調味，拌炒後， 小火悶個3~4分鐘，關火，盛盤備用。

3.糯米粉加入熱水攪拌均勻後，再依照米糰黏稠程度， 分次加入適量冷水，慢慢搓揉成糰。

4.將炒料與米糰混合成糰，分成多個小圓塊，底部沾油後， 放在包子紙或是烘培紙上壓扁。

5.入蒸籠，大火蒸約20~30分鐘用筷子插入，若無粉漿沾黏，就表示蒸好了。

食譜來源：青田農產有限公司提供(需經原著作同意授權方可使用)

食材

調味料

做法

1.白米稍微搓洗並瀝乾水份,煲飯醬汁調勻備用。

2.雞腿切塊拌入香菇、紅蔥頭、蔥段、薑絲及調味料， 拌勻後加雞蛋、太白粉醃約 20 分鐘。

3.鍋中加入約兩杯半水，加入米邊攪拌，蓋鍋蓋至煮滾， 煮滾後轉小火蓋鍋蓋悶煮，煮至米粒些微膨脹。

4.放上材料再蓋上鍋蓋，燜煮 20 幾分鐘， 中途記得開蓋翻面雞肉。

5.確認雞肉有熟後，撒上蔥花，淋上適量的煲飯醬汁即可。

6.若喜歡帶點鍋巴，可以開明火燒鍋邊。

備註: 老抽是濃色醬油，具有上色效果，家裡沒有也沒關係。

食譜來源：青田農產有限公司提供(需經原著作同意授權方可使用)

食材

調味料

做法

1.洋菇、西芹(保色) 、紅辣椒片、豆干各燙熟。

2.蔥薑蒜油溶合調味料，炒勻四料即可。

備註：

1.此為爆炒菜，拌炒材料均勻即可，不可久炒。

2.西芹片需滾煮30秒才會透，泡冷水保色。

食譜來源：國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)