食材

調味料

做法

1.牛腩排洗淨剁成小塊，川燙去血水加入一比一的水煮開轉小火備用。

2.取鍋加熱放入一大匙沙拉油後放入上述之乾辣椒、花椒粒、洋蔥、甘草、八角及草果爆香，加入辣豆瓣醬再炒爆香，續加入其他調味料及蔥、薑、蒜頭與紅辣椒混合後調合，加入湯中以小火慢煮約1小時半至2小時。

3.青菜洗淨切4 ~ 6公分川燙。

4.上桌前再將作法 (2)、(3) 組合即可。

備註: 牛肉川燙至表面顏色變色、無血水流出即可。

食譜來源：農業部畜產試驗所提供(需經原著作同意授權方可使用)

食材

調味料

做法

1.鯧魚洗淨切去頭尾，擦乾水份橫切一公分厚薄片，用鹽、胡椒粉， 搓勻醃漬片刻。

2.洋蔥切小丁，蛋打散炒熱，用二大油燒熱，將洋蔥炒香，將炒熟的蛋勻，加鹽及少許味精及白飯加入炒，炒好倒入塗過油的烤盤內。

3.再用三大匙油燒熱，篩入三大匙麵粉，慢慢加入二杯清水（或上湯），小火邊煮邊攪使其成濃汁，加鹽、胡椒粉、辣醬油、味精攪勻即可。

4.用一半汁拌魚片，將拌好之魚片排列在飯上，其餘一半再倒魚片上，進烤箱內烤30～40分鐘，350度，魚上成一層皮樣即可。

食譜來源：取自農業部官網

食材

調味料

做法

1.鯛整片或切長方塊與調味1、蔥、薑一併醃30分鐘。

2.魚片沾上麵粉、蛋液、杏仁角，5-6分熱油140-150℃小火炸至金黃上色而酥。

3.調味料2拌合均勻，淋於魚片上即可。

備註:

1.沾上杏仁角時要稍壓實，炸後才會平整。

2.因為食材是對熱敏感又不容易熟的材料，確實用5-6分熱油小火來炸，用等待上色的觀念才能成功，油溫太低將會表面鬆散脫落且水份逸失而乾澀，油溫太高則焦黃不均而稍不熟。

食譜來源：國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)

食材

調味料

做法

1.筍絲與紅辣椒（蘿蔔）絲燙熱。

2.葱姜蒜油炒軟洋葱絲溶合調味料，加筍、紅椒絲拌炒勻即可。

備註：

洋葱絲務必炒軟才會去辛而軟甜。

食譜來源：國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)