食材

調味料

做法

1. 玉米筍、胡蘿蔔切斜片備用。

2. 豬肉切小薄肉片，加鹽、水用手抓至完成吸收，靜置 5 分鐘。

3. 熱油鍋爆香蒜末，下豬肉炒至半熟起鍋備用。

4. 原鍋再炒紅蘿蔔絲炒至半軟，再下玉米筍拌炒，加入肉片、蔥段， 加鹽即可。

食材

調味料

做法

1.酸菜切0.2公分絲狀，川燙滾後入冷水泡30分鐘去酸鹹。蒜頭切片。蔥、薑、辣椒切絲後，水洗和勻後，將水倒除，用雙手微拌食材會微捲曲。

2.里肌肉切細絲(0.3公分粗細)加入鹽1/4、糖、胡椒、米酒1T拌勻，再加太白粉上漿後燙熟。

3.酸菜絲、肉絲、三色絲用鋼盆拌勻，用手將水分擠乾。

4.準備好調味料，糖、鹽、胡椒粉、香油，加入調味。

5.爆香蒜頭片，撈起，倒入全部的材料炒勻，起鍋，用月牙片裝飾擺盤，即完成。

注意事項與烹調要訣:

1.香料絲不可泡水太久，以免捲曲結成團。

2.調味料應於下鍋拌炒前先備妥。

3.酸菜先川燙泡水，去除酸味。

4.爆炒五步驟：材料前處理 → 去水、絲料和勻→爆香→調味料備妥 → 下鍋拌合起鍋。

5.調味料的重量與容量的換算，約略如下：鹽1t約為4g，味精1t約為2-3g，糖1t約為4g，胡椒粉1t約為2g，香油1t約為5g，醬油1t約為5g，酒1t約為5g，容量1T＝3t。

食譜來源：國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)

食材

調味料

做法

1.榨菜片燙滾過泡冷水30分鐘去鹹味，木耳燙軟，紅蘿蔔片燙滾20秒。

2.蒜末油溶合調味料，拌入片料加蔥段炒勻即可。

備註：此為爆炒菜，拌炒材料均勻即可，不可久炒。　

食譜來源：國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)

食材

調味料

做法

1.各料皆作初熟處理。

2.蒜末油炒香洋葱丁，溶合調味料，拌入所有料，煮開勾燴芡即

可。

食譜來源：國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)