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追溯號碼(Traceability Code)： 02133071880140 業務使用

履歷資訊Information
生產紀錄Farm Record
料理食譜Recipe

履歷資訊 information


產品名稱Product	香菇-香菇-新社生鮮香菇(生鮮香菇) shiitake
農產品經營業者Agricultural product operator	臺中市新社區菇產銷班第9班
簡稱Abbreviation	臺中新社菇第9班
生產者姓名Producer	吳文盛
產地Origin	臺中市新社區馬力埔段 Taiwan
包裝日期Manufacture Date	2018/11/30
驗證機構Certification Body	暐凱國際檢驗科技股份有限公司 FSI Taiwan-Asia Pacific Office Corp.

食物里程碳足跡

產地:

與您距離共：公里
從產地運送過來產生的碳足跡

0.24Kg-CO2*
=
Kg-CO2需種棵樹才能抵消排放量
0.06Kg-CO2*
=
Kg-CO2需種棵樹才能抵消排放量

說明：(1)1公斤作物運送1公里產生的碳足跡，火車-柴聯車為1(gC02e)，貨車-柴油為0.235(gC02e)。（資料來源為行政院環境保護署）(2)依據環境品質文教基金會的研究數據，1棵樹每日可吸收約30公克二氧化碳量。

生產紀錄 Farm Record

詳細生產紀錄 Farm Record

作業日期 Date	作業種類 Process	作業內容 Detail	備註 Note
2017/09/24	太空包栽培-栽培管理	栽培室(場)使用前消毒	石灰
2017/09/24	太空包栽培-栽培管理	栽培室設備維護良好
2017/09/24	太空包栽培-栽培管理	栽培環境衛生維護良好
2017/09/24	太空包栽培-栽培管理	作業人員衛生管理良好
2017/09/24	產瓶栽培-栽培管理	栽培室使用前清潔	漂白水1:1000
2017/09/29	太空包栽培-栽培管理	太空包入場日期
2018/11/20	採收	採收
2018/11/20	採收	採收

料理食譜 Recipe

香菇

什錦羅漢齋
桂花綴銀翅(桂花炒翅)
廣州炒麵(煎燴)
芋粿巧

什錦羅漢齋

食材

六人份片段200g、濕木耳片100g、紅蘿蔔片80g、草菇片80g、洋菇片80g、鮮香菇片80g、麵筋泡50g、金針菇段80g、…其他素材料皆可

調味料

鹽5g、味精10g、麻油10g、水100㏄、太白粉水、薑末油30g

做法

1.各菜皆作初熟前處理(青江菜滾10秒冷水冷卻保色)後去水。

2.薑末油溶合調味料，拌合所有材料，煮開勾燴芡即可。

備註：

1.青江菜亦可直接稍炒後入處理過的料合拌勾芡。

2.家常做法一般是依序加入拌炒加湯調味做成燴菜。

食譜來源：國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)

桂花綴銀翅(桂花炒翅)

食材

六人份人工魚翅（散翅或小片翅）200g、里肌肉絲70g、蛋黃6個、泡發香菇絲2朵、洋蔥細絲1/6個、洋火腿絲3片、熟綠竹筍絲1/3支、紅蘿蔔絲1/8條、蔥絲2支

調味料

酒2匙、鹽1匙、味精1/3匙、糖1匙、白胡椒1/3匙、香油2匙

做法

1.人工魚翅稍燙軟備用。

2.所有絲料刀工皆0.2cm的粗細(蔥絲更細)，個別處理熱（肉絲上漿過水），皆擠乾水分，蛋黃打散。

3.魚翅加所有材料拌勻，與蛋黃調味料混勻，一起入4T油鍋中拌炒，用力從底部鏟起，炒鬆炒乾後裝盤。

備註:

1.絲料一定要先拌勻，炒到乾即成，狀態是粒粒桂花密密點綴在根根魚翅上。

2.若鍋底已焦，盛起刷淨鍋，加少許油再炒即可成，所以要用力從底部鏟起而炒。

3.調味料的重量與容量的換算，約略如下：鹽1t約為4g，味精1t約為2-3g，糖1t約為4g，胡椒粉1t約為2g，香油1t約為5g，醬油1t約為5g，酒1t約為5g，容量1T＝3t。

食譜來源：國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)

廣州炒麵(煎燴)

食材

六人份蛋黃麵200g,蔥2支,嫩薑1兩,胡蘿蔔半條,蝦仁50g,叉燒肉50g,里肌肉50g,竹筍200g,甜豆莢60g,香菇2朵,蒜頭2粒

調味料

醬油1T,蠔油1T,鹽1/4t,味精1/2t,糖1/2T,酒1T,香油1T,太白粉水,沙拉油1杯

做法

1.竹筍、香菇、叉燒肉切片，甜豆莢剪去頭尾川燙保色處理，肉片川燙30秒。

2.起水鍋煮麵至透，熱油鍋煎炸麵(小火)至金黃色。

3.爆香蔥、薑撈出，加香菇、酒、醬油、水2杯以上、鹽、糖、胡椒粉，再加入筍片、肉片、紅蘿蔔片、蝦仁煮開，勾濃芡淋香油加甜豆莢煮滾淋至煎炸麵上，即完成。

注意事項與烹調要訣:

1.下麵油炸用160度C油溫，須用筷子不斷旋轉，讓麵成圓餅狀。

2.芡汁為琉璃芡，為半流動狀態。

3.油炸麵食不要用平底鍋。

4.調味料的重量與容量的換算，約略如下：鹽1t約為4g，味精1t約為2-3g，糖1t約為4g，胡椒粉1t約為2g，香油1t約為5g，醬油1t約為5g，酒1t約為5g，容量1T＝3t。

食譜來源：國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)

芋粿巧

食材

糯米粉 150 公克、芋頭絲 150 公克、油蔥酥適量、香菇絲適量

調味料

油適量、白胡椒粉適量、鹽適量、醬油膏適量

做法

1.加油熱鍋後，加入香菇絲、芋頭絲，再加入醬油調味。

2.加點水，再加入鹽巴、白胡椒及油蔥酥調味，拌炒後，小火悶個3~4分鐘，關火，盛盤備用。

3.糯米粉加入熱水攪拌均勻後，再依照米糰黏稠程度，分次加入適量冷水，慢慢搓揉成糰。

4.將炒料與米糰混合成糰，分成多個小圓塊，底部沾油後，放在包子紙或是烘培紙上壓扁。

5.入蒸籠，大火蒸約20~30分鐘用筷子插入，若無粉漿沾黏，就表示蒸好了。

食譜來源：青田農產有限公司提供(需經原著作同意授權方可使用)