食材

調味料

做法

1.米粉以七分熱油160℃炸發，抓碎舖盤中。

2.蟹腿肉、荸齊、洋火腿燙過瀝乾，連同玉米粒、中芹加入調味料汁（鮮奶加調味料拌合再加打散的蛋白拌勻）拌合。

3.起5T油鍋，炒香蔥，薑撈去，倒入所有料，用菜鏟快速用力下鏟翻拌，拌至凝固即起，置米粉上，已燙過的大黃瓜月牙片盤飾。

備註:

1.油溫太低米粉將炸不發，以一絲米粉試炸即知油溫。

2.太白粉先加到鮮奶拌勻後再加蛋白，太白粉才不會結糰。

3.若鍋底已焦，盛起刷淨鍋，加少許油再炒即可成，所以要用力從底部鏟起而炒。

4.炒過火將縮水失了體積，火候不到將攤成一片，成功的狀態是如小山般的雪堆狀。

5.調味料的重量與容量的換算，約略如下：鹽1t約為4g，味精1t約為2-3g，糖1t約為4g，胡椒粉1t約為2g，香油1t約為5g，醬油1t約為5g，酒1t約為5g，容量1T＝3t。

食譜來源：國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)

食材

調味料

做法

1.各料皆作初熟處理。

2.蒜末油炒香洋葱丁，溶合調味料，拌入所有料，煮開勾燴芡即

可。

食譜來源：國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)

食材

調味料

做法

1.中芹滾10秒冷水冷卻、紅蘿蔔滾20秒、金針菇去頭切成2段滾20秒；

皆瀝乾。

2.葱薑蒜油加調味料拌勻，加上所有料拌炒均勻即可。

備註：

此為爆炒菜，拌炒材料均勻即可，不可久炒。

食譜來源：國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)

食材

調味料

做法

1.鱸魚去鰓、內臟和去鱗切成塊。

2.魚塊乾煎至金黃乾酥移至鍋子旁備用。

3.放入五花肉炒至金黃後加入香菇絲翻炒至金黃上色。

4.放入蝦米翻炒後，加水或高湯。

5.加入白菜與調味料調味。

6.調味完，放入兩顆米粉熬煮約3~5分鐘。

7.放入蒜苗末、芹菜末、油蔥酥以及少許香油即可以享用。

食譜來源：青田農產有限公司提供(需經原著作同意授權方可使用)