食材
六人份 黃魚１條、青椒丁半個、紅椒丁１條、熟筍丁1/4支、洋葱丁1/4個、香菇丁2朵
調味料
蕃茄醬4T、白醋4T、糖3T、醬油2t、味精1/2t、水2/3杯、香油2t、太白粉水 粉料：麵粉2/3杯、太白粉1/3杯混勻
做法
1.魚頭切下，魚身去脊骨取肉連尾，肉面切逆鱗花刀，沾粉整形固定，以七、八分熱油中小火炸上色而酥。
2.起少許油鍋，炒香洋葱、香菇，加入調味料及熟筍、紅椒，煮開後勾琉璃芡，加入燙過保色的青椒拌合，淋在魚身上即可。
備註
1.魚需整型定形而炸才能顯現松鼠狀，魚皮朝上併放，魚尾從下方朝上鑽出，兩片肉各從外邊向中線翻捲，手抓住尾部及兩邊翻捲過來的最下端肉，炸筷夾住翻捲兩片肉的中前段，尾上肉下放入180度C的深油鍋中炸，筷子不動，至定型後才移開，上色而起，頭亦炸熟。
2.調味料的重量與容量的換算，約略如下：鹽1t約為4g，味精1t約為2-3g，糖1t約為4g，胡椒粉1t約為2g，香油1t約為5g，醬油1t約為5g，酒1t約為5g，容量1T＝3t。
食譜來源：國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)
0.24Kg-CO2*
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Kg-CO2需種棵樹才能抵消排放量
0.06Kg-CO2*
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Kg-CO2需種棵樹才能抵消排放量
