食材

調味料

做法

1.處理好後，擦乾水份，將魚之兩面斜刀切三～四刀紋，瀝去水份。

2.蔥去頭及老葉，洗淨擦乾水份。

3.炸油燒熱，將魚投入鍋中炸酥（大火）撈起。

4.炸油倒出，留四大匙油燒熱，將蔥入鍋炒香再加下薑片、調味料（醬 油、糖、酒、味精、水）燒開，將魚倒下，慢慢用小火燒至湯汁快乾時再起鍋（時間越久越好，才會入味）。

5.起鍋時淋下一大匙麻油，魚排盤蔥舖在魚身上，冷熱食均相宜，帶便當更佳。（食時不必蒸熱）開胃送飯的佳餚。

註：

炸時稍炸老些，魚骨頭才會酥，燒時須燒透，需慢火。

食譜來源：取自農業部官網

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調味料

做法

1、乾魷魚泡水去皮膜剪成條狀，用少量由小火稍炸至上色。蝦米泡水備用，香菇泡水去蒂頭切絲，長糯米洗淨瀝去水(可泡水)，1小時後才可以燙煮。紅蔥頭橫切成片，薑切片。里肌肉切絲。

2、炒鍋內的水煮滾，放入長糯米煮至滾後30秒撈起(邊微透而易掐斷)，放入蒸鍋蒸20分鐘。

3、炒鍋中放入麻油3T、少許沙拉油，熱油後放入薑爆香，香菇、蝦米、紅蔥頭炒香(小火逼香)，

加入醬油3T、酒1T、肉絲炒熟加入1/3杯水，加入調味料拌合煮開，拌入魷魚，最後放入糯米飯拌至上色，盛起擺盤即完成。

注意事項與烹調要訣:

1、乾魷魚應用五、六熱油炸至焦黃上色，若用七分熱油炸，較難將水分炸掉。

2、長糯米若要在10~20分鐘內使用，應先泡水30分鐘；若距離使用時間較長時，可清洗後瀝

乾水分備用。

3.調味料的重量與容量的換算，約略如下：鹽1t約為4g，味精1t約為2-3g，糖1t約為4g，胡椒粉1t約為2g，香油1t約為5g，醬油1t約為5g，酒1t約為5g，容量1T＝3t。

食譜來源：國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)

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調味料

做法

1.將櫻花蝦下鍋用油煸香，撈起備用

2.將雞蛋打入鍋內，倒入白飯，與未熟的蛋液拌炒，讓黃澄澄的蛋液包覆飯粒，並用中大火不停翻炒，使米粒粒粒分明、淋上醬油鑊氣更香，撒上蔥花、胡椒粉、鹽翻炒，盛盤後放上櫻花蝦即可

食譜來源：頭城區漁會提供(需經原著作同意授權方可使用)

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調味料

做法

1.虱目魚畫刀，抹一點鹽跟米酒醃製後，煎至兩面金黃取出備用。

2.原鍋爆香蒜末、紅蔥頭末，有香味後，倒入高湯、白飯煮滾，煮至略成粥狀後，再放入鹽、糖、白胡椒粉、香油調味。

3.加入洗淨的鮮蚵煮1分鐘，把乾煎虱目魚肚剪成方便入口的小塊，放入粥中拌煮一下，

4.最後，撒上油條、芹菜末、蔥花、香菜完成。

食譜來源：財團法人台灣養殖漁業發展基金會提供(需經原著作同意授權方可使用)