食材

調味料

做法

1. 將烏魚清肉以米酒、鹽巴、胡椒粉抓醃

2. 抓醃後均勻沾上蛋液、太白粉，將烏魚煎至兩片金黃後起鍋備用

3. 鍋內倒入蒜末、蔥段、香菇拌炒爆香

4. 爆香後，鍋內加入香菇水、高湯、白菜之後蓋上鍋蓋悶煮

5. 悶煮5分鐘後，再加入芋頭、綜合菇類蓋鍋煮至沸騰

6. 沸騰後加入沙茶、蝦子、煎好的烏魚即完成

食譜來源：財團法人台灣養殖漁業發展基金會提供(需經原著作同意授權方可使用)

食材

調味料

做法

1.芋絲以七分熱油炸至酥硬。

2.肉絲以太白粉2t上漿，過油或過水。蝦米、豆豉泡水瀝乾。

3.起油鍋，炒香豆豉、蝦米，下調味料炒煮至醬汁濃縮，下蔥段及所有絲料拌合均勻即起。

備註：

1.調味料的重量與容量的換算，約略如下：鹽1t約為4g，味精1t約為2-3g，糖1t約為4g，胡椒粉1t約為2g，香油1t約為5g，醬油1t約為5g，酒1t約為5g，容量1T＝3t。

食譜來源：國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)

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調味料

做法

◼ 吐司麵團

1. 將所有材料放進大碗裡用湯匙拌勻後倒出，用手揉 10 分鐘。

2. 揉成圓球狀放入大碗中，蓋上濕布發酵 1 小時。

◼ 甜芋泥

1. 將芋頭放入鍋中隔水蒸 30 分鐘。

2. 在剛蒸好的芋頭上面加入白糖，開始攪拌。(可逐量加入白砂糖， 一邊嘗試味道，甜度足夠就可停手，建議根據自己喜愛的甜度， 斟酌加入白砂糖。)

3. 加入奶油一起攪拌均勻。

4. 加入牛奶一起攪拌均勻即完成。(牛奶也可依照芋頭的大小，酌 量加入。)

◼ 形成芋泥吐司

1. 將發酵好的麵團分成三等份，擀成長條形。

2. 在麵皮上抹一層甜芋泥，然後捲起來。

3. 將烤模塗上奶油並均勻撒上麵粉。【模具:1.5 斤吐司模 (長 10.5X 寬 22.8X 高 11.7cm)】

4. 將捲好芋泥的麵團放入吐司盒。 

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調味料

做法

1.加油熱鍋後，加入香菇絲、芋頭絲，再加入醬油調味。

2.加點水，再加入鹽巴、白胡椒及油蔥酥調味，拌炒後， 小火悶個3~4分鐘，關火，盛盤備用。

3.糯米粉加入熱水攪拌均勻後，再依照米糰黏稠程度， 分次加入適量冷水，慢慢搓揉成糰。

4.將炒料與米糰混合成糰，分成多個小圓塊，底部沾油後， 放在包子紙或是烘培紙上壓扁。

5.入蒸籠，大火蒸約20~30分鐘用筷子插入，若無粉漿沾黏，就表示蒸好了。

食譜來源：青田農產有限公司提供(需經原著作同意授權方可使用)