食材

調味料

做法

1. 牛肋條退冰切段後，汆燙洗淨。

2. 洋蔥切小塊，蘋果、胡蘿蔔、馬鈴薯去皮切小塊備用。

3. 熱鍋倒油，放入蒜末、洋蔥炒香，再加入牛肋條拌炒至金黃。

4. 加入蘋果丁、馬鈴薯塊、胡蘿蔔塊，加鹽，拌炒均勻。

5. 加水或高湯、咖哩塊以小火煮約 40 分鐘。

食材

調味料

做法

1.牛腩排洗淨剁成小塊，川燙去血水加入一比一的水煮開轉小火備用。

2.取鍋加熱放入一大匙沙拉油後放入上述之乾辣椒、花椒粒、洋蔥、甘草、八角及草果爆香，加入辣豆瓣醬再炒爆香，續加入其他調味料及蔥、薑、蒜頭與紅辣椒混合後調合，加入湯中以小火慢煮約1小時半至2小時。

3.青菜洗淨切4 ~ 6公分川燙。

4.上桌前再將作法 (2)、(3) 組合即可。

備註: 牛肉川燙至表面顏色變色、無血水流出即可。

食譜來源：農業部畜產試驗所提供(需經原著作同意授權方可使用)

食材

調味料

做法

1.牛腩肉洗淨、入水川燙去血水，加入一比一的水燒開備用。

2.洋蔥、紅蘿蔔、白蘿蔔及大蒜分別切塊後，加入湯中（可煮或清燉）調入上述除了孜然粉以外的調味料調合，清燉2小時。

3.香菜、蒜苗切成細末。

4.上桌前附上孜然粉作為沾料。

備註: 食材及調味料比例可依數量加減調味量。

食譜來源：農業部畜產試驗所提供(需經原著作同意授權方可使用)

食材

調味料

做法

1.青椒及紅椒、薑絲沸滾4秒，速泡冷水冷卻，牛肉絲配1料加少許水拌勻，下沸水鍋拌散滾煮1分鐘煮熟（以0.4以下粗度的絲而言）。

2.香料油加熱而香，依爆炒五步驟完成。

份量

六人份

備註

1.爆炒五步驟：材料都處理好了、去水(絲料和均勻)、爆香、調味料都備妥了、下料、拌合、起鍋。

2.牛肉未經藥品或機械力鬆發，是沒有資格過油的，所以需過水，才能全熟而稍有嫩度。

3.青椒刀工若能控制在0.25公分以下的粗度，牛肉絲控制在0.3公分的粗度，又能進行爆炒五步驟的迅速，這道菜將會是人間美味。

4.調味料的重量與容量的換算，約略如下：鹽1t約為4g，味精1t約為2-3g，糖1t約為4g，胡椒粉1t約為2g，香油1t約為5g，醬油1t約為5g，酒1t約為5g，容量1T＝3t。

食譜來源：國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)