食材

調味料

做法

1. 豬里肌肉片擦乾水分，灑上適量的鹽及黑胡椒抹勻。

2. 醃 醬全部混合後塗抹在里肌肉上，蓋上保鮮膜醃漬30分鐘。

3. 里肌肉放置烤架上，以預熱好上下火180度烘烤約5~7分鐘，期間可取出塗抹醬汁。

4. 剩餘的醃醬可以直接微波至滾，淋在烤好的肉上即可。

食譜來源：有心肉舖子(需經原著作同意授權方可使用)

食材

調味料

做法

1.人工魚翅稍燙軟備用。

2.所有絲料刀工皆0.2cm的粗細(蔥絲更細)，個別處理熱（肉絲上漿過水），皆擠乾水分，蛋黃打散。

3.魚翅加所有材料拌勻，與蛋黃調味料混勻，一起入4T油鍋中拌炒，用力從底部鏟起，炒鬆炒乾後裝盤。

備註:

1.絲料一定要先拌勻，炒到乾即成，狀態是粒粒桂花密密點綴在根根魚翅上。

2.若鍋底已焦，盛起刷淨鍋，加少許油再炒即可成，所以要用力從底部鏟起而炒。

3.調味料的重量與容量的換算，約略如下：鹽1t約為4g，味精1t約為2-3g，糖1t約為4g，胡椒粉1t約為2g，香油1t約為5g，醬油1t約為5g，酒1t約為5g，容量1T＝3t。

食譜來源：國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)

食材

調味料

做法

1. 排骨與一鍋冷水一起下鍋，汆燙約 2～3 分鐘，過程中隨時撈除 浮末、雜渣水。排骨汆燙撈起後，用流動清水洗淨，再將水分充 分瀝乾，再下鍋烹煮，重複動作 2-3 次，加薑、酒，可以避免肉 腥味、雜質汙染湯頭。

2. 蘿蔔洗淨切大塊，此時需要久煮，要慢慢熬約 50 分鐘。

3. 玉米可以稍後再放，再放鹽巴，(千萬不要早放鹽巴，肉會縮)， 起鍋前放少許酒揮發一下。 

食材

調味料

做法

1.鱸魚去鰓、內臟和去鱗切成塊。

2.魚塊乾煎至金黃乾酥移至鍋子旁備用。

3.放入五花肉炒至金黃後加入香菇絲翻炒至金黃上色。

4.放入蝦米翻炒後，加水或高湯。

5.加入白菜與調味料調味。

6.調味完，放入兩顆米粉熬煮約3~5分鐘。

7.放入蒜苗末、芹菜末、油蔥酥以及少許香油即可以享用。

食譜來源：青田農產有限公司提供(需經原著作同意授權方可使用)