食材

調味料

做法

1. 排骨與一鍋冷水一起下鍋，汆燙約 2～3 分鐘，過程中隨時撈除 浮末、雜渣水。排骨汆燙撈起後，用流動清水洗淨，再將水分充 分瀝乾，再下鍋烹煮，重複動作 2-3 次，加薑、酒，可以避免肉 腥味、雜質汙染湯頭。

2. 蘿蔔洗淨切大塊，此時需要久煮，要慢慢熬約 50 分鐘。

3. 玉米可以稍後再放，再放鹽巴，(千萬不要早放鹽巴，肉會縮)， 起鍋前放少許酒揮發一下。 

食材

調味料

做法

1. 五花肉切大塊，熱鍋熱油將五花肉煎炒到金黃色，取出備用。

2. 原鍋加入糖，小火炒到完全融化，加入五花肉拌炒，讓糖色均勻 裹上肉塊的每一面。

3. 倒入醬油、酒、八角、香葉、蔥段，加水蓋過肉，以小火蓋鍋蓋 燉煮 30 分鐘後，看一下水量，再加入胡蘿蔔、蒜頭再煮 30 分 鐘。 

食材

調味料

做法

1.里肌肉切成6片（拍鬆變大）四週剁筋。

2.稍熱油鍋，炒香葱、姜、八角，倒入方皿中，放入里肌肉，加水滿過肉片，蒸1.5小時。

3.撈出排骨肉，以適量汁勾芡淋上。

備註:

1.以足量口味蒸而取代燒，後續的燒界定為軟燒。

2.由於沒有燒煮濃縮，所以蒸汁要足量的重口味，才能等同於濃縮效果。

3.燜燒汁可續用，若以少量汁與調味料燒之，則需濃縮與照顧。

食譜來源：國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)

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調味料

做法

1.蔥切蔥花；韭菜切短段狀(分韭菜頭及韭菜葉)；豆芽菜去尾。

2.肉切0.5cm絲狀備用。

3.起熱鍋加油，爆香少許韭菜頭後撈除，炒肉絲、加酒、醬油炒散，倒入韭菜及豆芽菜，炒勻後加入油黃麵，加1杯熱水拌炒，待湯汁吸乾後，加入第二次水半杯，炒到快焦鍋時灑蔥花淋香油，起鍋即完成。

注意事項與烹調要訣:

1. 台式炒麵的烹調法及技巧:麵條要炒到充分軟，吸汁吸到透徹，吃起來軟滑順口。

2. 調味料的重量與容量的換算，約略如下：鹽1t約為4g，味精1t約為2-3g，糖1t約為4g，胡椒粉1t約為2g，香油1t約為5g，醬油1t約為5g，酒1t約為5g，容量1T＝3t

食譜來源：國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)