食材

調味料

做法

1. 將酸菜沖水一下，切成細絲備用。

2. 五花肉片切成絲，不須醃製。

3. 熱鍋熱油先炒肉絲，原鍋再倒入多一點油，炒酸菜、辣椒，炒熟 後加入肉絲，只須一點醬油上色即可(視酸菜的鹽度而定，是否 需要另外加鹽)。 

食材

調味料

做法

1.子排剁7cm長，置入長方盆內，加調味料及水滿過子排。

2.（少許油炒香）蔥、姜、八角，倒入子排中，蒸1小時。

3.撈出子排置皿中，以適量湯汁加香油15g(1T)勾芡淋上子排供餐。

備註：

1.以足量口味蒸而取代燒，後續的燒界定為軟燒。

2.由於沒有燒煮濃縮，所以蒸汁要足量的重口味，才能等同於濃縮效果。

3.燜燒汁可續用，若以少量汁與調味料燒之，則需濃縮與照顧。

食譜來源：國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)

食材

調味料

做法

1.里肌肉切柳條或絲，醃1料，燙熟（或攪抓十分鐘後過油而熟）。

2.香料油溶合調味料，拌合肉條（肉絲）及葱絲即可。

備註：

1.亦可以蔥絲鋪底，上置肉條（肉絲）。

2.以荷葉餅皮或春捲皮包食亦可。

食譜來源：國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)

食材

調味料

做法

1.竹筍、香菇、叉燒肉切片，甜豆莢剪去頭尾川燙保色處理，肉片川燙30秒。

2.起水鍋煮麵至透，熱油鍋煎炸麵(小火)至金黃色。

3.爆香蔥、薑撈出，加香菇、酒、醬油、水2杯以上、鹽、糖、胡椒粉，再加入筍片、肉片、紅蘿蔔片、蝦仁煮開，勾濃芡淋香油加甜豆莢煮滾淋至煎炸麵上，即完成。

注意事項與烹調要訣:

1.下麵油炸用160度C油溫，須用筷子不斷旋轉，讓麵成圓餅狀。

2.芡汁為琉璃芡，為半流動狀態。

3.油炸麵食不要用平底鍋。

4.調味料的重量與容量的換算，約略如下：鹽1t約為4g，味精1t約為2-3g，糖1t約為4g，胡椒粉1t約為2g，香油1t約為5g，醬油1t約為5g，酒1t約為5g，容量1T＝3t。

食譜來源：國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)