食材

調味料

做法

1.蔥切蔥花；韭菜切短段狀(分韭菜頭及韭菜葉)；豆芽菜去尾。

2.肉切0.5cm絲狀備用。

3.起熱鍋加油，爆香少許韭菜頭後撈除，炒肉絲、加酒、醬油炒散，倒入韭菜及豆芽菜，炒勻後加入油黃麵，加1杯熱水拌炒，待湯汁吸乾後，加入第二次水半杯，炒到快焦鍋時灑蔥花淋香油，起鍋即完成。

注意事項與烹調要訣:

1. 台式炒麵的烹調法及技巧:麵條要炒到充分軟，吸汁吸到透徹，吃起來軟滑順口。

2. 調味料的重量與容量的換算，約略如下：鹽1t約為4g，味精1t約為2-3g，糖1t約為4g，胡椒粉1t約為2g，香油1t約為5g，醬油1t約為5g，酒1t約為5g，容量1T＝3t

食譜來源：國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)

食材

調味料

做法

1.酸菜切0.2公分絲狀，川燙滾後入冷水泡30分鐘去酸鹹。蒜頭切片。蔥、薑、辣椒切絲後，水洗和勻後，將水倒除，用雙手微拌食材會微捲曲。

2.里肌肉切細絲(0.3公分粗細)加入鹽1/4、糖、胡椒、米酒1T拌勻，再加太白粉上漿後燙熟。

3.酸菜絲、肉絲、三色絲用鋼盆拌勻，用手將水分擠乾。

4.準備好調味料，糖、鹽、胡椒粉、香油，加入調味。

5.爆香蒜頭片，撈起，倒入全部的材料炒勻，起鍋，用月牙片裝飾擺盤，即完成。

注意事項與烹調要訣:

1.香料絲不可泡水太久，以免捲曲結成團。

2.調味料應於下鍋拌炒前先備妥。

3.酸菜先川燙泡水，去除酸味。

4.爆炒五步驟：材料前處理 → 去水、絲料和勻→爆香→調味料備妥 → 下鍋拌合起鍋。

5.調味料的重量與容量的換算，約略如下：鹽1t約為4g，味精1t約為2-3g，糖1t約為4g，胡椒粉1t約為2g，香油1t約為5g，醬油1t約為5g，酒1t約為5g，容量1T＝3t。

食譜來源：國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)

食材

調味料

做法

1. [備料]將鴻喜菇剪去根部，木耳切絲，蔥切蔥花。

2. [煮高湯]把豚骨高湯、柳松菇、牛奶放入鍋中煮開，水煮沸後轉小火，約煮10分鐘。

3. [煮麵條]另一鍋中放水加熱，水煮沸時，先加入食鹽，再次等水煮到沸騰，再加入麵團，日式拉麵約煮5-6分鐘。

4. 將熟麵條起鍋泡入冷水中沖洗備用。

5. [輕煎金膀肉]直至外層變金黃色，以鹽及胡椒調味。

6. 即可擺盤上桌囉。

食譜來源：有心肉舖子(需經原著作同意授權方可使用)

食材

調味料

做法

1.軟排剁2.5公分小塊，沖泡活水30分鐘，瀝去水，入醃料備用(太白粉要蒸前才加)。

2.20g油鍋炒香薑、蒜、辣椒末（豆豉）、倒入排骨中，加調味料

拌勻。

3.苦瓜 (大黃瓜)取6大塊(每段約9公分長，縱剖成三長片)去

囊，入7分熱油炸半熟。

4.蒸四排大黃瓜（苦瓜），上置排骨，或下置排骨上蓋大黃瓜（苦瓜），蒸20分鐘。供應時每份上置1~3片九層塔(或洒葱花)。

備註：

1.豆豉、葱花、九層塔依需要使用。

2.大量製作時可不用香辛料。

3.若不沖水應加嫩精或小蘇打。若不加則需蒸40分鐘以上。

4.苦瓜（大黃瓜）若不炸，則需蒸40分鐘。

5.便當供應若不方便，可苦瓜（大黃瓜）調味與排骨分開蒸，供應時排入苦瓜（大黃瓜）再放排骨在上面或切大塊加入蒸即可。

食譜來源：國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)