食材

調味料

做法

1. 豬腳先用熱水川燙，備用。

2. 熱油鍋，鍋子加入冰糖、蒜頭、辣椒、八角，小火爆香。

3. 冰糖溶化後，倒入醬油和米酒，放入步驟1的豬腳，加水蓋過食材。

4. 中大火煮滾食材後，轉中火熬煮半小時，再關小火繼續熬煮豬腳，慢慢滷過程記得要去翻動，避免皮黏鍋底焦掉。

食譜來源：有心肉舖子(需經原著作同意授權方可使用)

食材

調味料

做法

1.韭黃細切0.3cm，蝦仁洗淨，吸乾水份，壓切成碎粒泥，攪拌30分鐘至粘稠產生筋性，連同肥肉泥、馬蹄碎粒、韮黃、蔥、薑細末及調味料1一併拌勻。

2.花枝切成透明薄片3×4cm。

3.蛋打勻加入調味料2，煎成12cm直徑圓片蛋皮。

4.取一蛋皮舖上花枝片，填入蝦泥餡，捲成春捲狀，裹上蛋黃液沾滿芝麻，入140-150℃5-6分熱油小火炸至金黃而熟即可。

備註：

1.蝦仁務必拭乾，除去水這阻礙黏彈性發生的因素才能使蝦肉質地有彈性。

2.煎蛋皮得養鍋，使鍋有油性才能不沾鍋。

3.需用5-6分熱油小火來炸，用等待上色的觀念才能成功。

食譜來源：國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)

食材

調味料

做法

脆漿:麵粉60g(半杯)、太白粉60g(半杯)、(泡達粉2匙)、水120~140㏄(半杯或略多)、沙拉油3匙

1.材料1.2.料的魚漿分別打發，並分別把材料與調味料配對拌合後，再將二部分混勻。

2.以腐衣捲包雞捲料，沾上脆漿，入七分熱(160℃)油小火炸上色而酥，切片供食。

備註：

1.1杯是240cc水的量杯。

2.半圓形腐衣須向素食材料店先預訂。

3.脆漿炸了會膨脹，可不加泡達粉，會保持原形。

4.記住，是熱油小火慢炸。

食譜來源：國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)

食材

調味料

做法

1.雪裡紅去葉泡水擠乾，切細末，肉絲用1料醃15分鐘。

2.熱油將薑、肉末（絲）炒至變色時，加入雪裡紅及2料、辣椒末，翻炒數下即可盛出。

3.燒半鍋水，待水開放入麵線，煮至麵心熟透，撈起盛入碗中。

4.高湯加塩、味精煮滾，沖至麵線中，上面放炒好的雪菜肉末（絲）即可。

備註：

高湯製作：老母雞、猪骨、水、新鮮蝦頭、甘草，以1：1：17：0.25：5片，小火熬3-4小時過濾，調味即可。

食譜來源：國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)