食材

調味料

做法

1.里肌肉薄片加醃料1浸2小時。

2.取肉片稍煎即熟，或稍烤即熟。

備註：

此處的燒是燒烤、煎烤之意。

食譜來源：國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)

食材

調味料

做法

1.茄子切段，七分熱油炸軟保色壓去油。

2.起油鍋，炒香薑蒜末及辣豆瓣醬，續炒香絞肉，調味加入茄子，稍燒即軟，勾芡入葱花即起。

備註：

1.茄子切段，七分熱油炸軟保色壓去油。

2.起油鍋，炒香薑蒜末及辣豆瓣醬，續炒香絞肉，調味加入茄子，稍燒即軟，勾芡入葱花即起。

食譜來源：國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)

食材

調味料

做法

1.人工魚翅稍燙軟備用。

2.所有絲料刀工皆0.2cm的粗細(蔥絲更細)，個別處理熱（肉絲上漿過水），皆擠乾水分，蛋黃打散。

3.魚翅加所有材料拌勻，與蛋黃調味料混勻，一起入4T油鍋中拌炒，用力從底部鏟起，炒鬆炒乾後裝盤。

備註:

1.絲料一定要先拌勻，炒到乾即成，狀態是粒粒桂花密密點綴在根根魚翅上。

2.若鍋底已焦，盛起刷淨鍋，加少許油再炒即可成，所以要用力從底部鏟起而炒。

3.調味料的重量與容量的換算，約略如下：鹽1t約為4g，味精1t約為2-3g，糖1t約為4g，胡椒粉1t約為2g，香油1t約為5g，醬油1t約為5g，酒1t約為5g，容量1T＝3t。

食譜來源：國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)

食材

調味料

做法

1. [備料]將鴻喜菇剪去根部，木耳切絲，蔥切蔥花。

2. [煮高湯]把豚骨高湯、柳松菇、牛奶放入鍋中煮開，水煮沸後轉小火，約煮10分鐘。

3. [煮麵條]另一鍋中放水加熱，水煮沸時，先加入食鹽，再次等水煮到沸騰，再加入麵團，日式拉麵約煮5-6分鐘。

4. 將熟麵條起鍋泡入冷水中沖洗備用。

5. [輕煎金膀肉]直至外層變金黃色，以鹽及胡椒調味。

6. 即可擺盤上桌囉。

食譜來源：有心肉舖子(需經原著作同意授權方可使用)