食材

調味料

做法

1.將肋排切長條加蔥段、蕃茄、薑片、酒及適量水、鹽煮40分鐘。

2.將肋排取出放入平鍋內加上燒肉醬及洋蔥末或蒜末燒煮約5分鐘。

3.將高麗菜放入湯中煮滾即可。

食譜來源：國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)

食材

調味料

做法

1.里肌肉薄片（可大可小）稍拍鬆，加葱姜汁及1料醃20分鐘。

2.2料拌勻加打散的蛋黃液，加入里肌肉片拌合後，沾勻白芝麻。

3.6-7分熱150℃油鍋，小火炸酥肉片即可。

備註:

1.刀工夠薄，炸夠酥是最要緊的。

2.因為是薄片，所以由溫稍高些6-7分熱150℃。

3.可當菜餚，可當零食，可當下酒菜。

4.調味料的重量與容量的換算，約略如下：鹽1t約為4g，味精1t約為2-3g，糖1t約為4g，胡椒粉1t約為2g，香油1t約為5g，醬油1t約為5g，酒1t約為5g，容量1T＝3t。

食譜來源：國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)

食材

調味料

做法

1.韭黃細切0.3cm，蝦仁洗淨，吸乾水份，壓切成碎粒泥，攪拌30分鐘至粘稠產生筋性，連同肥肉泥、馬蹄碎粒、韮黃、蔥、薑細末及調味料1一併拌勻。

2.花枝切成透明薄片3×4cm。

3.蛋打勻加入調味料2，煎成12cm直徑圓片蛋皮。

4.取一蛋皮舖上花枝片，填入蝦泥餡，捲成春捲狀，裹上蛋黃液沾滿芝麻，入140-150℃5-6分熱油小火炸至金黃而熟即可。

備註：

1.蝦仁務必拭乾，除去水這阻礙黏彈性發生的因素才能使蝦肉質地有彈性。

2.煎蛋皮得養鍋，使鍋有油性才能不沾鍋。

3.需用5-6分熱油小火來炸，用等待上色的觀念才能成功。

食譜來源：國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)

食材

調味料

做法

1. 先將乾香菇泡水，泡軟後去蒂、切絲備用。

2. 肉絲用水洗淨，加鹽、太白粉、水少許，用手搓抓到完全吸收。

3. 熱鍋熱油，下肉絲炒熟後，加少許醬油，起鍋備用。

4. 原鍋再炒香菇，（香菇不要捏得太乾），炒到香菇覺得熟了，中 間也可以加一點點水翻炒均勻。

5. 再加入肉絲、辣椒、蔥拌勻，加鹽即可起鍋。