食材

調味料

做法

1.里肌肉切成6片（拍鬆變大）四週剁筋。

2.稍熱油鍋，炒香葱、姜、八角，倒入方皿中，放入里肌肉，加水滿過肉片，蒸1.5小時。

3.撈出排骨肉，以適量汁勾芡淋上。

備註:

1.以足量口味蒸而取代燒，後續的燒界定為軟燒。

2.由於沒有燒煮濃縮，所以蒸汁要足量的重口味，才能等同於濃縮效果。

3.燜燒汁可續用，若以少量汁與調味料燒之，則需濃縮與照顧。

食譜來源：國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)

食材

調味料

做法

1.雪裡紅去葉泡水擠乾，切細末，肉絲用1料醃15分鐘。

2.熱油將薑、肉末（絲）炒至變色時，加入雪裡紅及2料、辣椒末，翻炒數下即可盛出。

3.燒半鍋水，待水開放入麵線，煮至麵心熟透，撈起盛入碗中。

4.高湯加塩、味精煮滾，沖至麵線中，上面放炒好的雪菜肉末（絲）即可。

備註：

高湯製作：老母雞、猪骨、水、新鮮蝦頭、甘草，以1：1：17：0.25：5片，小火熬3-4小時過濾，調味即可。

食譜來源：國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)

食材

調味料

做法

1.黃豆洗淨，泡水，放進冰箱浸泡隔夜。

2.黃豆放入電鍋，外鍋2杯水，蒸煮1小時。

3.乾鍋爆香蒜頭，辣椒，放入絞肉炒至半熟。

4.加入蒸熟黃豆，少許豆瓣醬、醬油、蠔油調味。

5.拌炒入味約5-10分鐘，起鍋後撒上蔥花。

食譜來源：農糧署、中華民國農會提供(需經原著作同意授權方可使用)

食材

調味料

做法

1、乾魷魚泡水去皮膜剪成條狀，用少量由小火稍炸至上色。蝦米泡水備用，香菇泡水去蒂頭切絲，長糯米洗淨瀝去水(可泡水)，1小時後才可以燙煮。紅蔥頭橫切成片，薑切片。里肌肉切絲。

2、炒鍋內的水煮滾，放入長糯米煮至滾後30秒撈起(邊微透而易掐斷)，放入蒸鍋蒸20分鐘。

3、炒鍋中放入麻油3T、少許沙拉油，熱油後放入薑爆香，香菇、蝦米、紅蔥頭炒香(小火逼香)，

加入醬油3T、酒1T、肉絲炒熟加入1/3杯水，加入調味料拌合煮開，拌入魷魚，最後放入糯米飯拌至上色，盛起擺盤即完成。

注意事項與烹調要訣:

1、乾魷魚應用五、六熱油炸至焦黃上色，若用七分熱油炸，較難將水分炸掉。

2、長糯米若要在10~20分鐘內使用，應先泡水30分鐘；若距離使用時間較長時，可清洗後瀝

乾水分備用。

3.調味料的重量與容量的換算，約略如下：鹽1t約為4g，味精1t約為2-3g，糖1t約為4g，胡椒粉1t約為2g，香油1t約為5g，醬油1t約為5g，酒1t約為5g，容量1T＝3t。

食譜來源：國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)