食材

調味料

做法

1. 玉米筍、胡蘿蔔切斜片備用。

2. 豬肉切小薄肉片，加鹽、水用手抓至完成吸收，靜置 5 分鐘。

3. 熱油鍋爆香蒜末，下豬肉炒至半熟起鍋備用。

4. 原鍋再炒紅蘿蔔絲炒至半軟，再下玉米筍拌炒，加入肉片、蔥段， 加鹽即可。

食材

調味料

做法

1.蓬萊米、糯米混合煮成飯，趁熱用搟麵棒略搗，手上沾點水，分別做成小圓糰。

2.將米糰置火上略烤再以竹籤串起即可。

亦可在飯糰內、外沾上各種材料，做成各式各樣的米糰。可有甜味及鹹味的米糰，鹹味的可將蝦米、紅蔥頭爆香，加入絞肉並調味，包在米糰內。

份量

四人份

營養素含量

熱量 1504 Cal

蛋白質 31.6 g

脂質 45 g

醣類 224 g

纖維 0.9 g

灰質4.3 g

鈣 109 mg

磷 230 mg

鐵 4.4 mg

維生素B1 0.59 mg

維生素B2 0.18 mg

食譜來源：取自農業部官網

食材

調味料

做法

1. 將酸菜沖水一下，切成細絲備用。

2. 五花肉片切成絲，不須醃製。

3. 熱鍋熱油先炒肉絲，原鍋再倒入多一點油，炒酸菜、辣椒，炒熟 後加入肉絲，只須一點醬油上色即可(視酸菜的鹽度而定，是否 需要另外加鹽)。 

食材

調味料

做法

1.軟排剁2.5公分小塊，沖泡活水30分鐘，瀝去水，入醃料備用(太白粉要蒸前才加)。

2.20g油鍋炒香薑、蒜、辣椒末（豆豉）、倒入排骨中，加調味料

拌勻。

3.苦瓜 (大黃瓜)取6大塊(每段約9公分長，縱剖成三長片)去

囊，入7分熱油炸半熟。

4.蒸四排大黃瓜（苦瓜），上置排骨，或下置排骨上蓋大黃瓜（苦瓜），蒸20分鐘。供應時每份上置1~3片九層塔(或洒葱花)。

備註：

1.豆豉、葱花、九層塔依需要使用。

2.大量製作時可不用香辛料。

3.若不沖水應加嫩精或小蘇打。若不加則需蒸40分鐘以上。

4.苦瓜（大黃瓜）若不炸，則需蒸40分鐘。

5.便當供應若不方便，可苦瓜（大黃瓜）調味與排骨分開蒸，供應時排入苦瓜（大黃瓜）再放排骨在上面或切大塊加入蒸即可。

食譜來源：國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)