食材

調味料

做法

1.排骨用開水燙過去血水、洗淨。

2.蔘鬚、紅棗、鮮金針去蒂洗淨。

3.將排骨、蔘鬚、紅棗、鮮金針加入調味料放入燉鍋或電鍋煮40分鐘即可食用。

食譜來源：取自農業部官網

食材

調味料

做法

1、乾魷魚泡水去皮膜剪成條狀，用少量由小火稍炸至上色。蝦米泡水備用，香菇泡水去蒂頭切絲，長糯米洗淨瀝去水(可泡水)，1小時後才可以燙煮。紅蔥頭橫切成片，薑切片。里肌肉切絲。

2、炒鍋內的水煮滾，放入長糯米煮至滾後30秒撈起(邊微透而易掐斷)，放入蒸鍋蒸20分鐘。

3、炒鍋中放入麻油3T、少許沙拉油，熱油後放入薑爆香，香菇、蝦米、紅蔥頭炒香(小火逼香)，

加入醬油3T、酒1T、肉絲炒熟加入1/3杯水，加入調味料拌合煮開，拌入魷魚，最後放入糯米飯拌至上色，盛起擺盤即完成。

注意事項與烹調要訣:

1、乾魷魚應用五、六熱油炸至焦黃上色，若用七分熱油炸，較難將水分炸掉。

2、長糯米若要在10~20分鐘內使用，應先泡水30分鐘；若距離使用時間較長時，可清洗後瀝

乾水分備用。

3.調味料的重量與容量的換算，約略如下：鹽1t約為4g，味精1t約為2-3g，糖1t約為4g，胡椒粉1t約為2g，香油1t約為5g，醬油1t約為5g，酒1t約為5g，容量1T＝3t。

食譜來源：國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)

食材

調味料

做法

1.山藥切成細丁，包心白菜洗淨剝片備用

2.豬絞肉放入鹽抓成有黏性後，加入山藥丁、太白粉、白胡椒粉級料理米酒並攪拌均勻，以糖匙挖取製成一顆約50g獅子頭

3.取10人份鍋子裝入清水，大火水滾後，放入包心白菜水煮10分鐘後，加入獅子頭以小火煮20分鐘，再以鹽巴調味

備註: 1大匙=15cc 1茶匙=5cc

食譜來源：農糧署、社團法人台灣趨勢產業研創學會提供(需經原著作同意授權方可使用)

食材

調味料

做法

1.子排剁7cm長，置入長方盆內，加調味料及水滿過子排。

2.（少許油炒香）蔥、姜、八角，倒入子排中，蒸1小時。

3.撈出子排置皿中，以適量湯汁加香油15g(1T)勾芡淋上子排供餐。

備註：

1.以足量口味蒸而取代燒，後續的燒界定為軟燒。

2.由於沒有燒煮濃縮，所以蒸汁要足量的重口味，才能等同於濃縮效果。

3.燜燒汁可續用，若以少量汁與調味料燒之，則需濃縮與照顧。

食譜來源：國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)