食材

調味料

做法

1.豬耳朵加入材料蔥與蒜頭末煮熟30分，壓平冷凍，切細絲待用。

2.蔥切細絲，蒜頭末切末，香菜切段。

3.將豬耳朵加入蔥、蒜頭末、調味料鹽及味島香菇精先行拌勻入味後續加入白醋、香油、辣油及花椒粉調味即可。

4.上桌前盤飾加入香菜即可。

備註: 香菇精可用味精或鮮雞粉代替。

食譜來源：農業部畜產試驗所提供(需經原著作同意授權方可使用)

食材

調味料

做法

1.軟排剁2.5公分小塊，沖泡活水30分鐘，瀝去水，入醃料備用(太白粉要蒸前才加)。

2.20g油鍋炒香薑、蒜、辣椒末（豆豉）、倒入排骨中，加調味料

拌勻。

3.苦瓜 (大黃瓜)取6大塊(每段約9公分長，縱剖成三長片)去

囊，入7分熱油炸半熟。

4.蒸四排大黃瓜（苦瓜），上置排骨，或下置排骨上蓋大黃瓜（苦瓜），蒸20分鐘。供應時每份上置1~3片九層塔(或洒葱花)。

備註：

1.豆豉、葱花、九層塔依需要使用。

2.大量製作時可不用香辛料。

3.若不沖水應加嫩精或小蘇打。若不加則需蒸40分鐘以上。

4.苦瓜（大黃瓜）若不炸，則需蒸40分鐘。

5.便當供應若不方便，可苦瓜（大黃瓜）調味與排骨分開蒸，供應時排入苦瓜（大黃瓜）再放排骨在上面或切大塊加入蒸即可。

食譜來源：國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)

食材

調味料

做法

1.蔥、薑、荸薺切細碎(去水)，紅蘿蔔切月牙片。里肌肉擠去水分與肥肉分開剁細泥。

2.肉泥加鹽1/2匙攪拌按摩50分鐘，加入蛋白攪拌至收斂，再加入太白粉2匙、其他醃料、瀝乾的蔬菜碎拌勻，整形搓圓，手沾水滾一下，使其表面光滑而圓。

3.盤子鋪上保鮮膜後，擺放已整型好的肉丸，放入蒸鍋蒸12分鐘，起鍋擺盤，淋上調味勾了米湯芡的湯汁即完成。

食譜來源：國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)

食材

調味料

做法

1.肉絲調1料醃30分鐘，燙熟，中芹（冷水保色）、豆干絲各燙過去水。

2.蔥薑蒜油溶合調味料2，拌炒三料即可。

備註

此菜可為爆炒菜，請依爆炒五步驟製作。

食譜來源：國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)