食材

調味料

做法

1.軟排剁2.5公分小塊，沖泡活水30分鐘，瀝去水，入醃料備用(太白粉要蒸前才加)。

2.20g油鍋炒香薑、蒜、辣椒末（豆豉）、倒入排骨中，加調味料

拌勻。

3.苦瓜 (大黃瓜)取6大塊(每段約9公分長，縱剖成三長片)去

囊，入7分熱油炸半熟。

4.蒸四排大黃瓜（苦瓜），上置排骨，或下置排骨上蓋大黃瓜（苦瓜），蒸20分鐘。供應時每份上置1~3片九層塔(或洒葱花)。

備註：

1.豆豉、葱花、九層塔依需要使用。

2.大量製作時可不用香辛料。

3.若不沖水應加嫩精或小蘇打。若不加則需蒸40分鐘以上。

4.苦瓜（大黃瓜）若不炸，則需蒸40分鐘。

5.便當供應若不方便，可苦瓜（大黃瓜）調味與排骨分開蒸，供應時排入苦瓜（大黃瓜）再放排骨在上面或切大塊加入蒸即可。

食譜來源：國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)

食材

調味料

做法

1.四季豆燙滾30秒泡冷水，榨菜略滾泡水去鹹味、肉絲醃1料燙熟。

2.蒜末油溶合調味料2，拌炒均勻即可。

備註：

此菜可為爆炒菜

食譜來源：國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)

食材

調味料

做法

1.豬耳朵加入材料蔥與蒜頭末煮熟30分，壓平冷凍，切細絲待用。

2.蔥切細絲，蒜頭末切末，香菜切段。

3.將豬耳朵加入蔥、蒜頭末、調味料鹽及味島香菇精先行拌勻入味後續加入白醋、香油、辣油及花椒粉調味即可。

4.上桌前盤飾加入香菜即可。

備註: 香菇精可用味精或鮮雞粉代替。

食譜來源：農業部畜產試驗所提供(需經原著作同意授權方可使用)

食材

調味料

做法

1. 玉米筍、胡蘿蔔切斜片備用。

2. 豬肉切小薄肉片，加鹽、水用手抓至完成吸收，靜置 5 分鐘。

3. 熱油鍋爆香蒜末，下豬肉炒至半熟起鍋備用。

4. 原鍋再炒紅蘿蔔絲炒至半軟，再下玉米筍拌炒，加入肉片、蔥段， 加鹽即可。