食材

五花肉 1公斤、香菜 少許

調味料

蒜頭末 6兩、醬油膏 100cc、香菇精 1匙、白糖 2匙、白醋 2匙、水 30cc、香油 20cc、辣油 10cc、花椒粉 少許

做法

1.五花肉平放平整，冷凍切薄片，（含皮）越薄越好，後以溫熱水泡製。（水開下材料，入材料關火）。

2.調味料：蒜頭末以刀剁成細末後加入醬油膏先調勻入味去除蒜辣味，再以水調淡，加入調味料香菇精、白糖、白醋、水、香油、辣油、花椒粉，調合。

3.上桌前將作法1加2調合下盤排列整齊，上桌前加入少許香菜即可。

備註:

1.肉平放平整（上方可以重物壓平）。

2.調味料調合後要冷藏不可有生水。

食譜來源：農業部畜產試驗所提供(需經原著作同意授權方可使用)

食材

大片餛飩200g、瘦絞肉150g、肥絞肉50g、葱白細屑1支、嫩薑細屑20g、芹菜細屑20g、綠竹筍細絲60g、柴魚片40g、小白菜200g、豆苗嬰80g、海苔絲片少許、榨菜絲60g、蛋白5個、葱花4支、芹菜屑80g

調味料

1.鹽2/3t、味精1/3t、胡椒粉1/3t、香油2t、酒1t、（蛋白1個、水3T） 2.每碗：鹽1/2t、味精1/4t、糖1/2t、胡椒粉1/4t、香油2t、大骨高湯

做法

1.瘦絞肉加調味料1的塩，用力拌攪按摩至有粘彈性（約30分鐘），加入其他調味料1及第一部份的菜屑，拌至收斂。

2.取餛飩皮包餡（少許肉餡，中間舖開薄層，四週往中間包起，保持中空）。

3.沸水鍋急速形成旋渦，慢慢淋下蛋白液使拉成絲狀，撈起集中。

4.每碗湯碗中放入調味料2，榨菜絲、葱花、芹菜屑、柴魚片，沖入熱湯。

5.沸水鍋，煮餛飩（分次煮），浮起再煮20-30秒，分碗裝。

6.小白菜切段與豆苗嬰燙熟，取適量至餛飩上，淋上香油，取一團蛋白絲使散開，形成雪花，再放上幾片海苔即成。

備註:

1.肉餡有按摩者，會有良好口感。

2.包餡時未保持中空而成糰，將難煮熟而煮至皮糊爛。

3.沸水未成旋渦無法令蛋白成絲狀。

4.蛋白絲散置，與黑、綠相間，形成雪花飄散景致。

5.調味料的重量與容量的換算，約略如下：鹽1t約為4g，味精1t約為2-3g，糖1t約為4g，胡椒粉1t約為2g，香油1t約為5g，醬油1t約為5g，酒1t約為5g，容量1T＝3t。

備註：

1.調味料的重量與容量的換算，約略如下：鹽1t約為4g，味精1t約為2-3g，糖1t約為4g，胡椒粉1t約為2g，香油1t約為5g，醬油1t約為5g，酒1t約為5g，容量1T＝3t

食譜來源：國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)

食材

豬排骨 400公克、黃豆 2杯、薑片 6-8片、青蔥 1支、辣椒 2支

調味料

醬油 3大匙、米酒 2大匙、冰糖 1大匙半、鹽巴 少許

做法

1.黃豆洗淨，浸泡約8小時放入電鍋蒸熟。

2.起油鍋，放入薑片、蔥白、辣椒爆香，加入排骨翻炒至肉變色。

3.加入蒸熟黃豆炒勻，倒入醬油和米酒。

4.加入適量水，少許冰糖和鹽巴調味，大火煮滾。

5.放入電鍋，外鍋2杯半水，蒸煮至電鍋跳起。

食譜來源：農糧署、中華民國農會提供(需經原著作同意授權方可使用)

食材

六人份 里肌排6片(每片70g)

調味料

醬油40g、甜麵醬60g、糖50g、酒20g、香油20g、水50g、太白粉10g

做法

1.里肌排充分打清水，四週筋絡稍剁，醃調味料攪拌至汁收斂。

2.入烤箱上下火200℃架空烤至上色，過程中再刷醃汁。

備註:

若不用烤的，用煎的亦可。

食譜來源：國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)