食材

調味料

做法

脆漿:麵粉60g(半杯)、太白粉60g(半杯)、(泡達粉2匙)、水120~140㏄(半杯或略多)、沙拉油3匙

1.材料1.2.料的魚漿分別打發，並分別把材料與調味料配對拌合後，再將二部分混勻。

2.以腐衣捲包雞捲料，沾上脆漿，入七分熱(160℃)油小火炸上色而酥，切片供食。

備註：

1.1杯是240cc水的量杯。

2.半圓形腐衣須向素食材料店先預訂。

3.脆漿炸了會膨脹，可不加泡達粉，會保持原形。

4.記住，是熱油小火慢炸。

食譜來源：國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)

食材

調味料

做法

1.里肌肉切1公分厚片，拍成0.5公分厚，或不拍直接切0.5×4×5立方公分，醃1料30分鐘，以七分熱油炸上色。

2.稍熱香料油，煮調味料勾包芡，倒入里肌肉拌合即起。

如果加甜酸果(廣式泡菜)或鳳梨、青椒、紅椒等配料即為咕咾肉

食譜來源：國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)

食材

調味料

做法

1.前腿以火將外皮燒黑，洗淨去毛、去大骨、炸至酥脆金黃後再以滷汁煮2小時待用。

2.青菜切長3 ~ 4cm，洗淨圍邊用。

3.材料洋地瓜末、木耳末、薑末、蒜末、蔥花及筍干分別切末待用。

4.取鍋加熱放入洋地瓜末、木耳末、薑末、蒜末、蔥花及筍干爆香後，加入調味料豆瓣醬、味島香菇精、白糖、白醋及太白粉水調合入味，起鍋前加入蔥花亮油即可！

備註: 香菇精可用味精或鮮雞粉代替。

食譜來源：農業部畜產試驗所提供(需經原著作同意授權方可使用)

食材

調味料

做法

1. 將法式里肌排用白酒、鹽、白胡椒醃漬。

2. 熱鍋，用奶油將豬排大火兩面煎上色，再放入180℃預熱之烤箱，烤8分鐘。

3. 馬鈴薯去皮後入水煮到熟透，取出瀝乾水份，並放入碗內，用搗泥器把馬鈴薯搗成泥，搗碎過程中加入牛奶，最後加入適量鹽及白胡椒粉調味。

4. 將馬鈴薯泥及豬排擺盤，香煎法式里肌排即可上桌。

食譜來源：有心肉舖子(需經原著作同意授權方可使用)