食材

調味料

做法

1.前腿以火將外皮燒黑，洗淨去毛、去大骨、炸至酥脆金黃後再以滷汁煮2小時待用。

2.青菜切長3 ~ 4cm，洗淨圍邊用。

3.材料洋地瓜末、木耳末、薑末、蒜末、蔥花及筍干分別切末待用。

4.取鍋加熱放入洋地瓜末、木耳末、薑末、蒜末、蔥花及筍干爆香後，加入調味料豆瓣醬、味島香菇精、白糖、白醋及太白粉水調合入味，起鍋前加入蔥花亮油即可！

備註: 香菇精可用味精或鮮雞粉代替。

食譜來源：農業部畜產試驗所提供(需經原著作同意授權方可使用)

食材

調味料

做法

1.山藥切成細丁，包心白菜洗淨剝片備用

2.豬絞肉放入鹽抓成有黏性後，加入山藥丁、太白粉、白胡椒粉級料理米酒並攪拌均勻，以糖匙挖取製成一顆約50g獅子頭

3.取10人份鍋子裝入清水，大火水滾後，放入包心白菜水煮10分鐘後，加入獅子頭以小火煮20分鐘，再以鹽巴調味

備註: 1大匙=15cc 1茶匙=5cc

食譜來源：農糧署、社團法人台灣趨勢產業研創學會提供(需經原著作同意授權方可使用)

食材

調味料

做法

1.蔥切蔥花；韭菜切短段狀(分韭菜頭及韭菜葉)；豆芽菜去尾。

2.肉切0.5cm絲狀備用。

3.起熱鍋加油，爆香少許韭菜頭後撈除，炒肉絲、加酒、醬油炒散，倒入韭菜及豆芽菜，炒勻後加入油黃麵，加1杯熱水拌炒，待湯汁吸乾後，加入第二次水半杯，炒到快焦鍋時灑蔥花淋香油，起鍋即完成。

注意事項與烹調要訣:

1. 台式炒麵的烹調法及技巧:麵條要炒到充分軟，吸汁吸到透徹，吃起來軟滑順口。

2. 調味料的重量與容量的換算，約略如下：鹽1t約為4g，味精1t約為2-3g，糖1t約為4g，胡椒粉1t約為2g，香油1t約為5g，醬油1t約為5g，酒1t約為5g，容量1T＝3t

食譜來源：國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)

食材

調味料

做法

1.子排剁7cm長，置入長方盆內，加調味料及水滿過子排。

2.（少許油炒香）蔥、姜、八角，倒入子排中，蒸1小時。

3.撈出子排置皿中，以適量湯汁加香油15g(1T)勾芡淋上子排供餐。

備註：

1.以足量口味蒸而取代燒，後續的燒界定為軟燒。

2.由於沒有燒煮濃縮，所以蒸汁要足量的重口味，才能等同於濃縮效果。

3.燜燒汁可續用，若以少量汁與調味料燒之，則需濃縮與照顧。

食譜來源：國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)