食材

六人份 四季豆段250g、榨菜絲200g、肉絲200g、蒜末油40g

調味料

1.鹽2g、糖2g、味精1g、胡椒粉1g、太白粉5g、酒10g 2.鹽3g、味精2g、糖7g、香油10g

做法

1.四季豆燙滾30秒泡冷水，榨菜略滾泡水去鹹味、肉絲醃1料燙熟。

2.蒜末油溶合調味料2，拌炒均勻即可。

備註：

此菜可為爆炒菜

食譜來源：國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)

食材

豬蹄一隻、蔥二支、八角二粒、青菜半斤、薑四片、蒜頭三粒

調味料

醬油四大匙、酒一大匙、糖半大匙、水三碗

做法

1.豬碲切塊，用開水煮一下撈出，處理乾淨。

2.燒三大匙油爆香蔥、薑、蒜豬蹄放入倒下醬油再炒至呈金黃色，加下水、八角燒一小時（小火）豬蹄爛即可排在熱飯上再配一些青菜，滷汁亦可澆少許。

註：喜歡吃硬一點的，可燒四十分鐘。

食譜來源：取自農業部官網

食材

(10人份) 五花肉 1斤、雪裡紅 半斤、紅辣椒 1支、蒜頭 8粒、蒜苗絲 1支

調味料

滷 料： 蔥 2支、蒜頭 10粒、薑 1塊、辣椒 3支、草果 6粒、八角 半兩、月桂葉 10片、甘草 半兩、醬油 50cc、糖色 30cc、味島香菇精 2匙、冰糖 2兩、胡椒粉 1兩、米酒 1罐 調味料： 鹽 半匙、味島香菇精 半匙、滷汁 3匙

做法

1.五花肉川燙去血水，加入滷汁加熱煮1.5小時，後取出炸至金黃、酥脆後再和滷汁回蒸30分待用。

2.材料雪裡紅、紅辣椒及蒜頭分別切末加入調味料鹽與味島香菇精炒香調味墊底後加入材料切片，放入。

3.上桌前淋上滷汁及蒜絲即可。

備註: 香菇精可用味精或鮮雞粉代替。

食譜來源：農業部畜產試驗所[畜試黑豬一號發表會專輯]提供(需經原著作同意授權方可使用)

食材

大片餛飩200g、瘦絞肉150g、肥絞肉50g、葱白細屑1支、嫩薑細屑20g、芹菜細屑20g、綠竹筍細絲60g、柴魚片40g、小白菜200g、豆苗嬰80g、海苔絲片少許、榨菜絲60g、蛋白5個、葱花4支、芹菜屑80g

調味料

1.鹽2/3t、味精1/3t、胡椒粉1/3t、香油2t、酒1t、（蛋白1個、水3T） 2.每碗：鹽1/2t、味精1/4t、糖1/2t、胡椒粉1/4t、香油2t、大骨高湯

做法

1.瘦絞肉加調味料1的塩，用力拌攪按摩至有粘彈性（約30分鐘），加入其他調味料1及第一部份的菜屑，拌至收斂。

2.取餛飩皮包餡（少許肉餡，中間舖開薄層，四週往中間包起，保持中空）。

3.沸水鍋急速形成旋渦，慢慢淋下蛋白液使拉成絲狀，撈起集中。

4.每碗湯碗中放入調味料2，榨菜絲、葱花、芹菜屑、柴魚片，沖入熱湯。

5.沸水鍋，煮餛飩（分次煮），浮起再煮20-30秒，分碗裝。

6.小白菜切段與豆苗嬰燙熟，取適量至餛飩上，淋上香油，取一團蛋白絲使散開，形成雪花，再放上幾片海苔即成。

備註:

1.肉餡有按摩者，會有良好口感。

2.包餡時未保持中空而成糰，將難煮熟而煮至皮糊爛。

3.沸水未成旋渦無法令蛋白成絲狀。

4.蛋白絲散置，與黑、綠相間，形成雪花飄散景致。

5.調味料的重量與容量的換算，約略如下：鹽1t約為4g，味精1t約為2-3g，糖1t約為4g，胡椒粉1t約為2g，香油1t約為5g，醬油1t約為5g，酒1t約為5g，容量1T＝3t。

備註：

1.調味料的重量與容量的換算，約略如下：鹽1t約為4g，味精1t約為2-3g，糖1t約為4g，胡椒粉1t約為2g，香油1t約為5g，醬油1t約為5g，酒1t約為5g，容量1T＝3t

食譜來源：國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)