食材

調味料

做法

1. 將豬膠原腱肉汆燙後切塊備用。

2. 將蒟蒻絲泡冷水，馬鈴薯、蔥、蒜頭等切塊備用。

3. 熱鍋下麻油，先爆香薑、蒜，再放入作法1，翻炒約5分鐘，將豬肉油脂逼出。

4. 放入醬油和米酒，再加入水、韓式泡菜、鹽、味醂煮約30分鐘。

5. 作法4放入馬鈴薯煮到軟，起鍋前加入蒟蒻絲，煮滾就可以食用。

食譜來源：有心肉舖子(需經原著作同意授權方可使用)

食材

調味料

做法

1.米粉以七分熱油160℃炸發，抓碎舖盤中。

2.里肌肉分切小塊（雞胸肉）入水加酒1T煮熟，撕成絲。

3.鮮奶加調味料加打散的蛋白，再加上所有的絲料、中芹屑、玉米粒稍拌勻。

4.起5T油鍋，炒香葱段、姜片撈去，將所有料倒入，用菜鏟快速用力下鏟翻拌，拌至凝固即起，置米粉上，以燙過的大黃瓜月牙片盤飾。

備註：

1.油溫太低米粉將炸不發，以一絲米粉試炸即知油溫。

2.太白粉先加到鮮奶拌勻後再加蛋白，太白粉才不會結糰。

3.若鍋底已焦，盛起刷淨鍋，加少許油再炒即可成，所以要用力從底部鏟起而炒。

4.炒過火將縮水失了體積，火候不到將攤成一片，成功的狀態是如小山般的雪堆狀。

5.調味料的重量與容量的換算，約略如下：鹽1t約為4g，味精1t約為2-3g，糖1t約為4g，胡椒粉1t約為2g，香油1t約為5g，醬油1t約為5g，酒1t約為5g，容量1T＝3t。

食譜來源：國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)

食材

調味料

做法

種子殺菁、小排骨去血水一起放入鍋中加適量的水煮至熟軟，調味灑下蔥花、香菜、酒、胡椒粉即可上桌。

另：將種子晒乾後用水煮熟當零嘴食用。

食譜來源：取自農業部官網

食材

調味料

做法

1.鱸魚去鰓、內臟和去鱗切成塊。

2.魚塊乾煎至金黃乾酥移至鍋子旁備用。

3.放入五花肉炒至金黃後加入香菇絲翻炒至金黃上色。

4.放入蝦米翻炒後，加水或高湯。

5.加入白菜與調味料調味。

6.調味完，放入兩顆米粉熬煮約3~5分鐘。

7.放入蒜苗末、芹菜末、油蔥酥以及少許香油即可以享用。

食譜來源：青田農產有限公司提供(需經原著作同意授權方可使用)