食材

調味料

做法

1.五花肉川燙去血水，加入滷汁加熱煮1.5小時，後取出炸至金黃、酥脆後再和滷汁回蒸30分待用。

2.材料雪裡紅、紅辣椒及蒜頭分別切末加入調味料鹽與味島香菇精炒香調味墊底後加入材料切片，放入。

3.上桌前淋上滷汁及蒜絲即可。

備註: 香菇精可用味精或鮮雞粉代替。

食譜來源：農業部畜產試驗所[畜試黑豬一號發表會專輯]提供(需經原著作同意授權方可使用)

食材

調味料

做法

1.米加水泡一夜。撈出後放進果汁機中加三杯水、1/2小匙鹽，打2～3分鐘，將米漿倒在鍋中，用小火慢慢煮，煮至濃湯，分裝 在小飯碗中，八分滿。

2.油二大匙炒香紅蔥頭，再加蘿蔔汁及絞肉加鹽、味精、胡椒炒 勻即可撒在小碗上面，將小碗放進電鍋中蒸10分鐘即可。

食譜來源：取自農業部官網

食材

調味料

做法

1.小里肌排在肉的二面，縱橫劃切刀痕（或拍鬆），醃1料，將汁拌吸入肉中。

2.沾麵粉再沾蛋液再沾上麵包屑稍壓整。

3.入5~6分熱油(140-150℃)，小火炸至金黃即可。

備註

1.對熱敏感又不容易熟的材料以5~6分熱油小火來炸，此即等待上色的觀念。多量一起炸，火力會稍大，以保持油溫。

食譜來源：國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)

食材

調味料

做法

脆漿:麵粉60g(半杯)、太白粉60g(半杯)、(泡達粉2匙)、水120~140㏄(半杯或略多)、沙拉油3匙

1.材料1.2.料的魚漿分別打發，並分別把材料與調味料配對拌合後，再將二部分混勻。

2.以腐衣捲包雞捲料，沾上脆漿，入七分熱(160℃)油小火炸上色而酥，切片供食。

備註：

1.1杯是240cc水的量杯。

2.半圓形腐衣須向素食材料店先預訂。

3.脆漿炸了會膨脹，可不加泡達粉，會保持原形。

4.記住，是熱油小火慢炸。

食譜來源：國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)