食材

調味料

做法

1.里肌肉薄片加醃料1浸2小時。

2.取肉片稍煎即熟，或稍烤即熟。

備註：

此處的燒是燒烤、煎烤之意。

食譜來源：國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)

食材

調味料

做法

1. 綠蘆筍表面粗的纖維用削皮刀來削，切成適當大小段；豬肉片洗 淨切成適當大小備用。

2. 豬肉片以鹽、酒、胡椒粉、水用手抓均勻醃漬約 10 分鐘。

3. 熱鍋熱油，將豬肉片下鍋炒約 8 分熟後盛起。

4. 煮一鍋滾水，加少許的鹽及沙拉油，將綠蘆筍汆燙 3 分鐘瀝起 備用。

5. 熱鍋加油，加入綠蘆筍炒約 2 分鐘，加入豬肉片快炒，加鹽均 勻拌炒一下即可起鍋。 

食材

調味料

做法

1.絞肉再剁細加所有屑料及蛋白，調1料拌勻，整成4粒大肉丸。

2.砂鍋底部舖以散開的青江菜，放上肉丸，注入清水，以小火

燉3小時(加蓋並隨時注意加水)。

3.時間到前，將湯調2料，並用一棵炒或燙熟整形過的青江菜心放中間以點綴之。

份量

六人份

備註

1.要當菜，則汁剩一半，若要當湯，則汁保持八分滿。

2.肉丸、青江菜皆入口即化，堪稱人間美味。

3.蛋白及太白粉在此處是連續性圓潤口感的品質改良劑，一定要加。

4.沒有燉煮3小時以上不要吃，不構成人間美味。

5.電鍋燉3次、慢燉鍋燉煮皆可，以砂鍋燉煮須防砂鍋因湯溢出而破損或底鍋結鍋而焦或煮乾而焦。

6.末切更細，口感會更好。

7.大球狀才是獅子頭，小的形狀則為丸或球。

8.調味料的重量與容量的換算，約略如下：鹽1t約為4g，味精1t約為2-3g，糖1t約為4g，胡椒粉1t約為2g，香油1t約為5g，醬油1t約為5g，酒1t約為5g，容量1T＝3t。

食譜來源：國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)

食材

調味料

做法

1.四季豆燙滾30秒泡冷水，榨菜略滾泡水去鹹味、肉絲醃1料燙熟。

2.蒜末油溶合調味料2，拌炒均勻即可。

備註：

此菜可為爆炒菜

食譜來源：國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)