食材

調味料

做法

1.里肌片充分拌攪清水，四週筋絡稍剁。

2.柴魚用半杯水熬煮1分鐘，濾去柴魚。

3.蒜末油加調味料及柴魚汁溶合均勻，拌醃排骨約2小時，取出

入烤箱上、下火200℃度架空烤至上色(過程中刷上醃汁)。

4.撒白芝麻上菜。

備註:

若不用烤的，用煎的亦可。

食譜來源：國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)

食材

調味料

做法

1.里肌肉薄片（可大可小）稍拍鬆，加葱姜汁及1料醃20分鐘。

2.2料拌勻加打散的蛋黃液，加入里肌肉片拌合後，沾勻白芝麻。

3.6-7分熱150℃油鍋，小火炸酥肉片即可。

備註:

1.刀工夠薄，炸夠酥是最要緊的。

2.因為是薄片，所以由溫稍高些6-7分熱150℃。

3.可當菜餚，可當零食，可當下酒菜。

4.調味料的重量與容量的換算，約略如下：鹽1t約為4g，味精1t約為2-3g，糖1t約為4g，胡椒粉1t約為2g，香油1t約為5g，醬油1t約為5g，酒1t約為5g，容量1T＝3t。

食譜來源：國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)

食材

調味料

做法

1. 玉米筍、胡蘿蔔切斜片備用。

2. 豬肉切小薄肉片，加鹽、水用手抓至完成吸收，靜置 5 分鐘。

3. 熱油鍋爆香蒜末，下豬肉炒至半熟起鍋備用。

4. 原鍋再炒紅蘿蔔絲炒至半軟，再下玉米筍拌炒，加入肉片、蔥段， 加鹽即可。

食材

調味料

做法

1. 去掉檸檬皮白色的部分，只留青色果皮切碎後，拌入原味優格。檸檬榨汁，倒入優格裡，再加入鹽、橄欖油，冰在冰箱備用。

2. 取一鍋子，用奶油炒香洋蔥和香菇碎之後，放冷備用。

3. 將絞肉、放冷的香菇碎及洋蔥碎、鹽、白胡椒、蛋一起拌出筋，作成單顆約50g丸子，放入冰箱定型備用。

4. 將做好的丸子表面沾上麵粉，以180度的油鍋炸4分鐘後取出，佐以檸檬優格醬。

食譜來源：有心肉舖子(需經原著作同意授權方可使用)