食材

調味料

做法

1. 烤模底部和側邊鋪上烘焙紙，不鋪紙的話可以抹一層軟化的奶 油，再灑上薄粉來防沾。

【烤模尺寸：直徑 15cm (6 吋)， 高 6 cm 的圓型活底烤模 】

2. 過篩麵粉跟泡打粉，篩好後用叉子或蛋抽充份混勻，建議再過篩 一次讓乾料更篷鬆。

3. 將柳橙的蒂頭和底部去除，然後切成八瓣的舟狀，若有籽也要去 除，取果肉部份切小塊，若白皮太厚，可以切除部份，然後把皮 切除細絲，並秤出 132 克的重量。

4. 用食物料理機將柳丁的果肉和皮打成粗泥狀，不用打太細保留一 些口感，備用。

5. 料理盆中加入雞蛋與糖，以中速攪打約 5 分鐘，然後再降至低 速打一分鐘，打到濃稠泛白的質地。

6. 接著少量分次的加入室溫的融化奶油 butter, 並以中低速攪 勻，奶油加完後，以中速攪打約一分鐘 。

7. 加入柳橙粗泥，以低速混勻 。

8. 加入杏仁粉（若有結小塊請先過篩），以低速混勻。

9. 加入過篩的麵粉和泡打粉(分兩次加入)，以低速混勻至看不見乾 粉，改以刮刀以切拌法輕輕翻拌。

10. 沾取一點麵糊來固定烘焙紙，並將完成的麵粉倒入烤模中，稍微 左右微晃幫助麵糊變平 。

11. 烤箱以 180°C 預熱，烘烤 45～50 分鐘，直到表面金黃上色，牙籤插入取出是乾淨的 。

12. 在烤模裡放涼 15 分鐘再脫模，脫模後徹底放涼，傳統的吃法是 在表面灑糖粉，也很推薦在表面塗一層酸甜滋味的柑橘類果醬， 來增加風味。

食材

調味料

做法

1.鯛整片或切長方塊與調味1、蔥、薑一併醃30分鐘。

2.魚片沾上麵粉、蛋液、杏仁角，5-6分熱油140-150℃小火炸至金黃上色而酥。

3.調味料2拌合均勻，淋於魚片上即可。

備註:

1.沾上杏仁角時要稍壓實，炸後才會平整。

2.因為食材是對熱敏感又不容易熟的材料，確實用5-6分熱油小火來炸，用等待上色的觀念才能成功，油溫太低將會表面鬆散脫落且水份逸失而乾澀，油溫太高則焦黃不均而稍不熟。

食譜來源：國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)

食材

調味料

做法

1.韭黃細切0.3cm，蝦仁洗淨，吸乾水份，壓切成碎粒泥，攪拌30分鐘至粘稠產生筋性，連同肥肉泥、馬蹄碎粒、韮黃、蔥、薑細末及調味料1一併拌勻。

2.花枝切成透明薄片3×4cm。

3.蛋打勻加入調味料2，煎成12cm直徑圓片蛋皮。

4.取一蛋皮舖上花枝片，填入蝦泥餡，捲成春捲狀，裹上蛋黃液沾滿芝麻，入140-150℃5-6分熱油小火炸至金黃而熟即可。

備註：

1.蝦仁務必拭乾，除去水這阻礙黏彈性發生的因素才能使蝦肉質地有彈性。

2.煎蛋皮得養鍋，使鍋有油性才能不沾鍋。

3.需用5-6分熱油小火來炸，用等待上色的觀念才能成功。

食譜來源：國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)

食材

調味料

做法

1.玉米粒若為生的，滾煮2分鐘至熟，毛豆仁滾煮１分鐘至熟，

紅蘿蔔滾煮１分鐘，蛋打散加調味料拌勻，加入所有料拌合。

2.稍熱蒜末油，下料小火快速鏟拌，不可焦黃，至蛋液凝固即可。

備註：

1.滑蛋在業界會用較多油滑炒，但家常菜用少油來炒，所以炒時必須快些，以菜鏟用力平貼炒鍋面快快地鏟，才不致沾鍋而焦鍋。

2.滑蛋成品是成糰的堆立狀，質地軟嫩，炒蛋是炒成片片散開的，質地較硬嫩，想做炒蛋亦可。

3.蛋未炒熟、炒焦、炒太老、炒成碎粒狀都不好。

食譜來源：國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)