食材

調味料

做法

1.山芹菜葉片與山蘇洗淨，瀝去水分。

2.麵粉、沙拉油、蛋、清水、糖、鹽調勻成麵糊。將山芹菜葉、山蘇分別沾麵糊後放入油鍋酥炸至金黃色即可。實用沾蕃茄醬芳香可口。

食譜來源：取自農業部官網

食材

調味料

做法

1.牛肉絲醃1.料20分鐘，蔥切蔥花及蔥白段，蛋打勻調2.料味。

2.牛肉絲過水至熟，放入蛋液內，並加入蔥花稍拌均勻。

3.起4T油鍋，稍爆香蔥段後撈棄，入蛋液料，以中小火快速拌炒，至蛋液皆凝固後即盛出。

備註：

1.牛肉未經鬆發(嫩精、小蘇打泡漬)是沒有資格過油的，因熟透了時會老硬，所以只能過水到剛好熟而較嫩。。

2.滑蛋在業界會用較多油滑炒，但家常菜用少油來炒，所以炒時必須快些，以菜鏟用力平貼炒鍋面快快地鏟，才不致沾鍋而焦鍋。

3.滑蛋成品是成糰的堆立狀，質地軟嫩，炒蛋是炒成片片散開的，質地較硬嫩，想做炒蛋亦可。

4.蛋未炒熟、炒焦、炒太老、炒成碎粒狀都不好。

5.調味料的重量與容量的換算，約略如下：鹽1t約為4g，味精1t約為2-3g，糖1t約為4g，胡椒粉1t約為2g，香油1t約為5g，醬油1t約為5g，酒1t約為5g，容量1T＝3t。

食譜來源：國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)

食材

調味料

做法

1. 將烏魚清肉以米酒、鹽巴、胡椒粉抓醃

2. 抓醃後均勻沾上蛋液、太白粉，將烏魚煎至兩片金黃後起鍋備用

3. 鍋內倒入蒜末、蔥段、香菇拌炒爆香

4. 爆香後，鍋內加入香菇水、高湯、白菜之後蓋上鍋蓋悶煮

5. 悶煮5分鐘後，再加入芋頭、綜合菇類蓋鍋煮至沸騰

6. 沸騰後加入沙茶、蝦子、煎好的烏魚即完成

食譜來源：財團法人台灣養殖漁業發展基金會提供(需經原著作同意授權方可使用)

食材

調味料

做法

1.絞肉再剁細加所有屑料及蛋白，調1料拌勻，整成4粒大肉丸。

2.砂鍋底部舖以散開的青江菜，放上肉丸，注入清水，以小火

燉3小時(加蓋並隨時注意加水)。

3.時間到前，將湯調2料，並用一棵炒或燙熟整形過的青江菜心放中間以點綴之。

份量

六人份

備註

1.要當菜，則汁剩一半，若要當湯，則汁保持八分滿。

2.肉丸、青江菜皆入口即化，堪稱人間美味。

3.蛋白及太白粉在此處是連續性圓潤口感的品質改良劑，一定要加。

4.沒有燉煮3小時以上不要吃，不構成人間美味。

5.電鍋燉3次、慢燉鍋燉煮皆可，以砂鍋燉煮須防砂鍋因湯溢出而破損或底鍋結鍋而焦或煮乾而焦。

6.末切更細，口感會更好。

7.大球狀才是獅子頭，小的形狀則為丸或球。

8.調味料的重量與容量的換算，約略如下：鹽1t約為4g，味精1t約為2-3g，糖1t約為4g，胡椒粉1t約為2g，香油1t約為5g，醬油1t約為5g，酒1t約為5g，容量1T＝3t。

食譜來源：國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)