食材

調味料

做法

1.里肌肉薄片（可大可小）稍拍鬆，加葱姜汁及1料醃20分鐘。

2.2料拌勻加打散的蛋黃液，加入里肌肉片拌合後，沾勻白芝麻。

3.6-7分熱150℃油鍋，小火炸酥肉片即可。

備註:

1.刀工夠薄，炸夠酥是最要緊的。

2.因為是薄片，所以由溫稍高些6-7分熱150℃。

3.可當菜餚，可當零食，可當下酒菜。

4.調味料的重量與容量的換算，約略如下：鹽1t約為4g，味精1t約為2-3g，糖1t約為4g，胡椒粉1t約為2g，香油1t約為5g，醬油1t約為5g，酒1t約為5g，容量1T＝3t。

食譜來源：國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)

食材

調味料

做法

1.將櫻花蝦下鍋用油煸香，撈起備用

2.將雞蛋打入鍋內，倒入白飯，與未熟的蛋液拌炒，讓黃澄澄的蛋液包覆飯粒，並用中大火不停翻炒，使米粒粒粒分明、淋上醬油鑊氣更香，撒上蔥花、胡椒粉、鹽翻炒，盛盤後放上櫻花蝦即可

食譜來源：頭城區漁會提供(需經原著作同意授權方可使用)

食材

調味料

做法

1.蔥、薑、荸薺切細碎去水。青江菜洗淨後於蒂頭削尖去尾對半切，燙熟備用。里肌肉剁細泥(來回五次)。蝦仁洗淨用紙巾吸乾水分後，剁細泥(來回五次)，加鹽攪拌按摩30分鐘。

2.雞腿沿著骨頭切開關節，用刀背剁尾骨後取掉骨頭，再取掉尾骨及細骨的部分，並在雞腿上

縱橫交切。

3.將步驟1.的材料加在一起混合拌勻。

4.在檯上鋪上保鮮膜，放上雞肉，鋪上拌好的步驟3.鋪平抹勻，放入蒸鍋中蒸12分鐘。

5.調味料製作芡汁。

6.蒸好後取出，將邊修成矩形，切適當大小擺入盤中，擺盤並淋上湯汁，即完成。

注意事項與烹調要訣:

1.燙青江菜時，滾水中可加入3T的沙拉油滾煮20秒後撈出(不必泡水)，可保持其原色。

2.攪拌肉泥、蝦泥時，摔只是摔出空氣，並無增進口感的功能。

3.在鋪上拌好的餡料時，手沾水拍濕餡料較好將其抹平。

4.雞腿中有軟骨，是否去除依個人喜好做決定，但脛骨一定要除去。

5.吸乾蝦仁水分的動作稱為去除阻礙因素。

6.製作餐食時，水、蛋白、糖、味精、油、肥豬肉、蔬菜稱阻礙因素；鹽、攪拌的動作稱為促進因素；黏彈性發生之後，水、蛋白、糖、味精、油、肥豬肉、蔬菜、太白粉等稱為品質改良因素，可使食物口感變得圓潤而軟脆。

7.調味料的重量與容量的換算，約略如下：鹽1t約為4g，味精1t約為2-3g，糖1t約為4g，胡椒粉1t約為2g，香油1t約為5g，醬油1t約為5g，酒1t約為5g，容量1T＝3t。

食譜來源：國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)

食材

調味料

做法

◼ 製作蛋糕

1. 烤模裡塗上一層軟化的奶油，再撒上薄薄麵粉，置於涼爽處備用。

【馬芬模尺寸：六連模，每一格底 部直徑 5cm, 上面直徑 7cm, 高 3cm】 

2. 將檸檬皮刨屑加入糖中，用手指把檸檬皮均勻地搓進糖裡。

3. 把麵粉和泡打粉過篩，篩完後再混合均勻。

4. 在料理盆裡加入適當軟化的奶油 (butter) 跟砂糖，以中速攪到 膨鬆泛白。

5. 分兩次加入蛋液，因為油水比例接近，完成的質地看起來會有點 顆粒感，但這是正常的，等加入麵粉即可。

6. 加入過篩的麵粉，以最低速混拌至看不見乾粉即可。

7. 倒入檸檬汁，以最低速混勻，不要過度攪拌，以免出筋 。

8. 將麵粉倒入馬芬模裡，約七分滿。

9. 烤箱預熱 180°C，烘烤 26～28 分鐘或金黃上色，請依據家中 烤箱來調整。

10. 可以單吃或灑上薄粉糖，加上一片糖煮檸檬片來享用。

◼ 製作糖煮檸檬片

1. 將檸檬切成 7-8mm 的厚度，去籽 。

2. 檸檬放鍋中，加冷水，煮滾後等 20 秒後瀝乾，此動作重複兩回。

3. 檸檬放回鍋中，加入糖和水，開中小火煮至喜歡的金黃色澤，大 約需要 25~30 分鐘。