食材

調味料

做法

1. 先將乾香菇泡水，泡軟後去蒂、切絲備用。

2. 肉絲用水洗淨，加鹽、太白粉、水少許，用手搓抓到完全吸收。

3. 熱鍋熱油，下肉絲炒熟後，加少許醬油，起鍋備用。

4. 原鍋再炒香菇，（香菇不要捏得太乾），炒到香菇覺得熟了，中 間也可以加一點點水翻炒均勻。

5. 再加入肉絲、辣椒、蔥拌勻，加鹽即可起鍋。 

食材

調味料

做法

1.蔥、薑、荸薺切細碎(去水)，紅蘿蔔切月牙片。里肌肉擠去水分與肥肉分開剁細泥。

2.肉泥加鹽1/2匙攪拌按摩50分鐘，加入蛋白攪拌至收斂，再加入太白粉2匙、其他醃料、瀝乾的蔬菜碎拌勻，整形搓圓，手沾水滾一下，使其表面光滑而圓。

3.盤子鋪上保鮮膜後，擺放已整型好的肉丸，放入蒸鍋蒸12分鐘，起鍋擺盤，淋上調味勾了米湯芡的湯汁即完成。

食譜來源：國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)

食材

調味料

做法

1.牛腩排洗淨剁成小塊，川燙去血水加入一比一的水煮開轉小火備用。

2.取鍋加熱放入一大匙沙拉油後放入上述之乾辣椒、花椒粒、洋蔥、甘草、八角及草果爆香，加入辣豆瓣醬再炒爆香，續加入其他調味料及蔥、薑、蒜頭與紅辣椒混合後調合，加入湯中以小火慢煮約1小時半至2小時。

3.青菜洗淨切4 ~ 6公分川燙。

4.上桌前再將作法 (2)、(3) 組合即可。

備註: 牛肉川燙至表面顏色變色、無血水流出即可。

食譜來源：農業部畜產試驗所提供(需經原著作同意授權方可使用)

食材

調味料

做法

1.處理好後，擦乾水份，將魚之兩面斜刀切三～四刀紋，瀝去水份。

2.蔥去頭及老葉，洗淨擦乾水份。

3.炸油燒熱，將魚投入鍋中炸酥（大火）撈起。

4.炸油倒出，留四大匙油燒熱，將蔥入鍋炒香再加下薑片、調味料（醬 油、糖、酒、味精、水）燒開，將魚倒下，慢慢用小火燒至湯汁快乾時再起鍋（時間越久越好，才會入味）。

5.起鍋時淋下一大匙麻油，魚排盤蔥舖在魚身上，冷熱食均相宜，帶便當更佳。（食時不必蒸熱）開胃送飯的佳餚。

註：

炸時稍炸老些，魚骨頭才會酥，燒時須燒透，需慢火。

食譜來源：取自農業部官網