食材

調味料

做法

醃料:

蔥段1支、薑5片、酒10g、醬油20g、鹽2g、烏醋20g、蕃茄醬20g、胡椒粉2g、糖45g、香油10g

沾料:

糊: 麵粉50g、太白粉50g、糖60g、水適量拌成糊

粉:麵粉50g、、太白粉50g、糖50g

濃糊：麵粉50g、太白粉50g、糖60g、水適量拌成較濃的糊

1.雞胸整付從中間往兩邊各片開成大片狀，浸入醃料大桶用手攪

拌約10分鐘，使水吸入肉內並達到按摩目的，浸醃料4小時。

2.沾糊料再沾粉料再沾濃糊，入七分熱油炸上色而酥，切片塊狀

3.葱薑油炒香洋葱細絲，加調味料及橙皮絲，煮開勾芡，淋在酥

雞上。

食譜來源：國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)

食材

調味料

做法

1.各丁備妥，紅蘿蔔丁先滾煮2分鐘。

2.香料油加熱而香，加入所有料，煮開過程中，加入調味料拌勻，勾燴芡即可。

份量

六人份

備註

1.此處本應以蔥段薑片爆香，用蔥薑蒜油油或蔥薑油或薑油是有空時，事先熬起來的香料油，匆忙間，省略爆香動作（因需要小火慢熬太費時）是不錯的操作，平常可置於冰箱冷藏。

2.芶芡是一種烹調技術與藝術的表徵，請熟悉其操作，是促進食慾的好方法，並不會增加多少熱量。

3.丁的刀工以邊長0.8至1.0公分立方為不錯的尺寸。

4.燴煮最忌煮混濁了，請掌握烹調動作連貫迅速原則。

5.調味料的重量與容量的換算，約略如下：鹽1t約為4g，味精1t約為2-3g，糖1t約為4g，胡椒粉1t約為2g，香油1t約為5g，醬油1t約為5g，酒1t約為5g，容量1T＝3t。

食譜來源：國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)

食材

調味料

做法

1虱目魚肚先橫剖成一大片，在肉厚處斜切數刀，備用。

2將醃魚料(酒、鹽、醬油)塗抹在切好魚肚上，醃5分鐘。

3蔥2支先墊在盤內，再放下以醃好之魚肚，並撒下蒸魚材料，上蒸鍋以大火蒸10分鐘。

4取出後，以薑絲，香菜裝飾即完成

食譜來源：財團法人台灣養殖漁業發展基金會提供(需經原著作同意授權方可使用)

食材

調味料

做法

1.里肌肉薄片加醃料1浸2小時。

2.取肉片稍煎即熟，或稍烤即熟。

備註：

此處的燒是燒烤、煎烤之意。

食譜來源：國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)