食材

調味料

做法

1.蔥、薑、荸薺切細碎(去水)，紅蘿蔔切月牙片。里肌肉擠去水分與肥肉分開剁細泥。

2.肉泥加鹽1/2匙攪拌按摩50分鐘，加入蛋白攪拌至收斂，再加入太白粉2匙、其他醃料、瀝乾的蔬菜碎拌勻，整形搓圓，手沾水滾一下，使其表面光滑而圓。

3.盤子鋪上保鮮膜後，擺放已整型好的肉丸，放入蒸鍋蒸12分鐘，起鍋擺盤，淋上調味勾了米湯芡的湯汁即完成。

食譜來源：國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)

食材

調味料

做法

1.熱鍋後將鹹蛋黃與蒜頭倒入拌炒，炒到蛋黃起泡後加入白蝦、胡蘿蔔丁炒熟。

2.倒入蛋液、洋蔥再將白飯加入，炒到粒粒分明後再加入鹽巴調味即可盛盤。

3.撒上蔥絲後就完成了。

食譜來源：財團法人台灣養殖漁業發展基金會提供(需經原著作同意授權方可使用)

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調味料

做法

1.蒜苗斜切薄片，葉子斜切細絲，紅蘿蔔切細絲，肉絲切0.3-0.4公分粗細，加1t太白粉拌勻(上漿)，過水川燙而熟。

2.將蛋在大湯碗中打散(可過濾更細緻)，依比例蛋：水＝1：2.5（或2.2），加a拌勻去蒸：密蓋法:

大湯碗請小火蒸15分鐘，由於火力並非自己熟悉的火力，所以提前3分鐘開蓋觀察是否火候合宜，火力依其狀態合宜調整；若用水盤(羹盤)，則請小火蒸10分鐘，亦需觀察並依其狀態合宜調整。若為開蓋的蒸法(開一小縫)，請以中大火力蒸並注意計時。

3.2T油炒鍋加熱，用少許蒜白爆香後撈除，加b料調味，倒入蒜苗、紅蘿蔔絲稍煮，加肉絲一滾即以太白粉水勾芡(羹芡)，加香油提味。

4.將湯汁淋入蒸好的蛋中，再擺上少許蒜葉絲，即完成。

注意事項與烹調要訣:

1.蒸蛋五訣：即影響蒸蛋的因素為火力、時間、容器、水量、烹調手法、蒸煮器具之完整程度。

2.蒸蛋的時間要注意，以鍋蓋留縫隙不密蓋法，時間要掌握避免蒸蛋成蜂窩狀。

3.若想用電鍋蒸蛋，必須設定蒸的時間，不熟與過火而蜂窩狀都是時間的問題。

4.肉絲細緻的程度決定本菜的價格。

5.亦可將肉絲放在蛋液中去蒸，再淋上蒜苗羹汁。

6.蒜苗脆軟依喜好決定煮的時間。

7.羹芡濃度應為琉璃芡，狀態為半流動狀態，此菜建議如燴芡濃度即可，即半流動狀態而稍稀。

8.淋汁到蒸蛋上時，請勿將嫩蛋表面沖破。

9.調味料的重量與容量的換算，約略如下：鹽1t約為4g，味精1t約為2-3g，糖1t約為4g，胡椒粉1t約為2g，香油1t約為5g，醬油1t約為5g，酒1t約為5g，容量1T＝3t。

食譜來源：國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)

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調味料

做法

1. 將胡蘿蔔、小黃瓜用食用水洗淨切片備用，用鹽抓過。

2. 酪梨切大塊(太小塊會爛掉)

3. 蝦仁退冰後，燒開水滾後，加鹽、酒，燙熟蝦仁撈起。

4. 將所有食材混合，加油醋醬、鹽、黑胡椒，最後滴幾滴檸檬提升 鮮味。