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追溯號碼(Traceability Code)： 45000000181508 業務使用

履歷資訊 information

產品名稱Product	白蝦 Whiteleg shrimp
農產品經營業者Agricultural product operator	施文慶
簡稱Abbreviation	施文慶
生產者姓名Producer	施文慶
產地Origin	嘉義縣義竹鄉 Taiwan
包裝日期Manufacture Date	2021/01/18
驗證機構Certification Body	國立嘉義大學 National Chiayi University Agricultural Products Certification Service Center

詳細履歷資訊

撈魚日期：	2020/09/21
魚苗放養：	2020/06/11

食物里程碳足跡

產地:

與您距離共：公里
從產地運送過來產生的碳足跡

0.24Kg-CO2*
=
Kg-CO2需種棵樹才能抵消排放量
0.06Kg-CO2*
=
Kg-CO2需種棵樹才能抵消排放量

說明：(1)1公斤作物運送1公里產生的碳足跡，火車-柴聯車為1(gC02e)，貨車-柴油為0.235(gC02e)。（資料來源為行政院環境保護署）(2)依據環境品質文教基金會的研究數據，1棵樹每日可吸收約30公克二氧化碳量。

詳細生產紀錄 Farm Record

作業日期 Date	作業種類 Process	作業內容 Detail
2020/11/20	投餵紀錄	飼料名稱：虱目魚2號；進貨廠商：大成；投餵量(公斤)：8
2020/11/19	投餵紀錄	飼料名稱：虱目魚2號；進貨廠商：大成；投餵量(公斤)：10
2020/11/18	投餵紀錄	飼料名稱：虱目魚2號；進貨廠商：大成；投餵量(公斤)：10
2020/11/17	投餵紀錄	飼料名稱：虱目魚2號；進貨廠商：大成；投餵量(公斤)：10
2020/11/16	投餵紀錄	飼料名稱：虱目魚2號；進貨廠商：大成；投餵量(公斤)：10
2020/11/14	投餵紀錄	飼料名稱：虱目魚2號；進貨廠商：大成；投餵量(公斤)：15
2020/11/13	投餵紀錄	飼料名稱：虱目魚2號；進貨廠商：大成；投餵量(公斤)：15
2020/11/12	投餵紀錄	飼料名稱：虱目魚2號；進貨廠商：大成；投餵量(公斤)：15
2020/11/11	投餵紀錄	飼料名稱：虱目魚2號；進貨廠商：大成；投餵量(公斤)：15
2020/11/10	投餵紀錄	飼料名稱：虱目魚2號；進貨廠商：大成；投餵量(公斤)：15
2020/11/09	投餵紀錄	飼料名稱：虱目魚2號；進貨廠商：大成；投餵量(公斤)：15
2020/11/07	投餵紀錄	飼料名稱：虱目魚2號；進貨廠商：大成；投餵量(公斤)：18
2020/11/06	投餵紀錄	飼料名稱：虱目魚2號；進貨廠商：大成；投餵量(公斤)：18
2020/11/05	投餵紀錄	飼料名稱：虱目魚2號；進貨廠商：大成；投餵量(公斤)：18
2020/11/04	投餵紀錄	飼料名稱：虱目魚2號；進貨廠商：大成；投餵量(公斤)：18
2020/11/03	投餵紀錄	飼料名稱：虱目魚2號；進貨廠商：大成；投餵量(公斤)：18
2020/11/02	投餵紀錄	飼料名稱：虱目魚2號；進貨廠商：大成；投餵量(公斤)：18
2020/10/31	投餵紀錄	飼料名稱：虱目魚2號；進貨廠商：大成；投餵量(公斤)：22
2020/10/30	投餵紀錄	飼料名稱：虱目魚(催肥料)；進貨廠商：卜蜂；投餵量(公斤)：22
2020/10/29	投餵紀錄	飼料名稱：虱目魚(催肥料)；進貨廠商：卜蜂；投餵量(公斤)：22
2020/10/28	投餵紀錄	飼料名稱：虱目魚(催肥料)；進貨廠商：卜蜂；投餵量(公斤)：22
2020/10/27	投餵紀錄	飼料名稱：虱目魚(催肥料)；進貨廠商：卜蜂；投餵量(公斤)：22
2020/10/26	投餵紀錄	飼料名稱：虱目魚(催肥料)；進貨廠商：卜蜂；投餵量(公斤)：22
2020/10/24	投餵紀錄	飼料名稱：虱目魚(催肥料)；進貨廠商：卜蜂；投餵量(公斤)：22
2020/10/23	投餵紀錄	飼料名稱：虱目魚2號；進貨廠商：大成；投餵量(公斤)：20
2020/10/22	投餵紀錄	飼料名稱：虱目魚2號；進貨廠商：大成；投餵量(公斤)：22
2020/10/21	投餵紀錄	飼料名稱：虱目魚2號；進貨廠商：大成；投餵量(公斤)：22
2020/10/20	投餵紀錄	飼料名稱：虱目魚2號；進貨廠商：大成；投餵量(公斤)：22
2020/10/19	投餵紀錄	飼料名稱：虱目魚2號；進貨廠商：大成；投餵量(公斤)：22
2020/10/17	投餵紀錄	飼料名稱：虱目魚2號；進貨廠商：大成；投餵量(公斤)：22
2020/10/16	投餵紀錄	飼料名稱：虱目魚2號；進貨廠商：大成；投餵量(公斤)：22
2020/10/15	投餵紀錄	飼料名稱：虱目魚2號；進貨廠商：大成；投餵量(公斤)：22
2020/10/14	投餵紀錄	飼料名稱：虱目魚2號；進貨廠商：大成；投餵量(公斤)：22
2020/10/13	投餵紀錄	飼料名稱：虱目魚2號；進貨廠商：大成；投餵量(公斤)：22
2020/10/12	投餵紀錄	飼料名稱：虱目魚2號；進貨廠商：大成；投餵量(公斤)：22
2020/10/10	投餵紀錄	飼料名稱：虱目魚2號；進貨廠商：大成；投餵量(公斤)：22
2020/10/09	投餵紀錄	飼料名稱：虱目魚2號；進貨廠商：大成；投餵量(公斤)：22
2020/10/08	投餵紀錄	飼料名稱：虱目魚2號；進貨廠商：大成；投餵量(公斤)：22
2020/10/07	投餵紀錄	飼料名稱：虱目魚2號；進貨廠商：大成；投餵量(公斤)：22
2020/10/06	投餵紀錄	飼料名稱：虱目魚2號；進貨廠商：大成；投餵量(公斤)：22
2020/10/05	投餵紀錄	飼料名稱：虱目魚2號；進貨廠商：大成；投餵量(公斤)：22
2020/10/03	投餵紀錄	飼料名稱：虱目魚2號；進貨廠商：大成；投餵量(公斤)：22
2020/10/02	投餵紀錄	飼料名稱：虱目魚2號；進貨廠商：大成；投餵量(公斤)：22
2020/10/01	投餵紀錄	飼料名稱：虱目魚2號；進貨廠商：大成；投餵量(公斤)：22
2020/09/30	投餵紀錄	飼料名稱：虱目魚2號；進貨廠商：大成；投餵量(公斤)：18
2020/09/29	投餵紀錄	飼料名稱：虱目魚2號；進貨廠商：大成；投餵量(公斤)：18
2020/09/28	投餵紀錄	飼料名稱：虱目魚2號；進貨廠商：大成；投餵量(公斤)：18
2020/09/26	投餵紀錄	飼料名稱：虱目魚2號；進貨廠商：大成；投餵量(公斤)：18
2020/09/25	投餵紀錄	飼料名稱：虱目魚2號；進貨廠商：大成；投餵量(公斤)：18
2020/09/24	投餵紀錄	飼料名稱：虱目魚2號；進貨廠商：大成；投餵量(公斤)：18
2020/09/23	投餵紀錄	飼料名稱：虱目魚2號；進貨廠商：大成；投餵量(公斤)：18
2020/09/22	投餵紀錄	飼料名稱：虱目魚2號；進貨廠商：大成；投餵量(公斤)：18
2020/09/21	投餵紀錄	飼料名稱：虱目魚2號；進貨廠商：大成；投餵量(公斤)：18
2020/09/19	投餵紀錄	飼料名稱：虱目魚2號；進貨廠商：大成；投餵量(公斤)：18
2020/09/18	投餵紀錄	飼料名稱：虱目魚2號；進貨廠商：大成；投餵量(公斤)：18
2020/09/17	投餵紀錄	飼料名稱：虱目魚2號；進貨廠商：大成；投餵量(公斤)：18
2020/09/16	投餵紀錄	飼料名稱：虱目魚2號；進貨廠商：大成；投餵量(公斤)：18
2020/09/15	投餵紀錄	飼料名稱：虱目魚2號；進貨廠商：大成；投餵量(公斤)：18
2020/09/14	投餵紀錄	飼料名稱：虱目魚2號；進貨廠商：大成；投餵量(公斤)：18
2020/09/12	投餵紀錄	飼料名稱：虱目魚2號；進貨廠商：大成；投餵量(公斤)：18
2020/09/11	投餵紀錄	飼料名稱：虱目魚2號；進貨廠商：大成；投餵量(公斤)：18
2020/09/10	投餵紀錄	飼料名稱：虱目魚2號；進貨廠商：大成；投餵量(公斤)：18
2020/09/10	投餵紀錄	飼料名稱：虱目魚2號；進貨廠商：大成；投餵量(公斤)：18
2020/09/09	投餵紀錄	飼料名稱：虱目魚2號；進貨廠商：大成；投餵量(公斤)：18
2020/09/08	投餵紀錄	飼料名稱：虱目魚2號；進貨廠商：大成；投餵量(公斤)：18
2020/09/08	投餵紀錄	飼料名稱：虱目魚2號；進貨廠商：大成；投餵量(公斤)：18
2020/09/07	投餵紀錄	飼料名稱：虱目魚2號；進貨廠商：大成；投餵量(公斤)：18
2020/09/05	投餵紀錄	飼料名稱：虱目魚2號；進貨廠商：大成；投餵量(公斤)：18
2020/09/04	投餵紀錄	飼料名稱：虱目魚2號；進貨廠商：大成；投餵量(公斤)：18
2020/09/03	投餵紀錄	飼料名稱：虱目魚2號；進貨廠商：大成；投餵量(公斤)：18
2020/09/02	投餵紀錄	飼料名稱：虱目魚2號；進貨廠商：大成；投餵量(公斤)：18
2020/09/02	投餵紀錄	飼料名稱：虱目魚2號；進貨廠商：大成；投餵量(公斤)：18
2020/09/01	投餵紀錄	飼料名稱：虱目魚2號；進貨廠商：大成；投餵量(公斤)：18
2020/08/31	投餵紀錄	飼料名稱：虱目魚2號；進貨廠商：大成；投餵量(公斤)：15
2020/08/29	投餵紀錄	飼料名稱：虱目魚2號；進貨廠商：大成；投餵量(公斤)：15
2020/08/28	投餵紀錄	飼料名稱：虱目魚2號；進貨廠商：大成；投餵量(公斤)：15
2020/08/27	投餵紀錄	飼料名稱：虱目魚2號；進貨廠商：大成；投餵量(公斤)：15
2020/08/26	投餵紀錄	飼料名稱：虱目魚2號；進貨廠商：大成；投餵量(公斤)：15
2020/08/24	投餵紀錄	飼料名稱：虱目魚2號；進貨廠商：大成；投餵量(公斤)：15
2020/08/22	投餵紀錄	飼料名稱：虱目魚2號；進貨廠商：大成；投餵量(公斤)：15
2020/08/21	投餵紀錄	飼料名稱：虱目魚2號；進貨廠商：大成；投餵量(公斤)：15
2020/08/20	投餵紀錄	飼料名稱：虱目魚2號；進貨廠商：大成；投餵量(公斤)：15
2020/08/19	投餵紀錄	飼料名稱：虱目魚2號；進貨廠商：大成；投餵量(公斤)：15
2020/08/17	投餵紀錄	飼料名稱：虱目魚2號；進貨廠商：大成；投餵量(公斤)：15
2020/08/15	投餵紀錄	飼料名稱：虱目魚2號；進貨廠商：大成；投餵量(公斤)：15
2020/08/14	投餵紀錄	飼料名稱：虱目魚2號；進貨廠商：大成；投餵量(公斤)：15
2020/08/13	投餵紀錄	飼料名稱：虱目魚2號；進貨廠商：大成；投餵量(公斤)：15
2020/08/12	投餵紀錄	飼料名稱：虱目魚2號；進貨廠商：大成；投餵量(公斤)：15
2020/08/10	投餵紀錄	飼料名稱：虱目魚2號；進貨廠商：大成；投餵量(公斤)：15
2020/08/08	投餵紀錄	飼料名稱：虱目魚2號；進貨廠商：大成；投餵量(公斤)：15
2020/08/07	投餵紀錄	飼料名稱：虱目魚2號；進貨廠商：大成；投餵量(公斤)：15
2020/08/06	投餵紀錄	飼料名稱：虱目魚2號；進貨廠商：大成；投餵量(公斤)：15
2020/08/05	投餵紀錄	飼料名稱：虱目魚2號；進貨廠商：大成；投餵量(公斤)：15
2020/08/03	投餵紀錄	飼料名稱：虱目魚2號；進貨廠商：大成；投餵量(公斤)：15
2020/07/31	投餵紀錄	飼料名稱：虱目魚2號；進貨廠商：大成；投餵量(公斤)：12
2020/07/30	投餵紀錄	飼料名稱：虱目魚2號；進貨廠商：大成；投餵量(公斤)：12
2020/07/28	投餵紀錄	飼料名稱：虱目魚2號；進貨廠商：大成；投餵量(公斤)：12
2020/07/27	投餵紀錄	飼料名稱：虱目魚2號；進貨廠商：大成；投餵量(公斤)：12
2020/07/24	投餵紀錄	飼料名稱：虱目魚2號；進貨廠商：大成；投餵量(公斤)：12
2020/07/23	投餵紀錄	飼料名稱：虱目魚2號；進貨廠商：大成；投餵量(公斤)：12
2020/07/21	投餵紀錄	飼料名稱：虱目魚2號；進貨廠商：大成；投餵量(公斤)：12
2020/07/20	投餵紀錄	飼料名稱：虱目魚2號；進貨廠商：大成；投餵量(公斤)：12
2020/07/17	投餵紀錄	飼料名稱：虱目魚2號；進貨廠商：大成；投餵量(公斤)：12
2020/07/16	投餵紀錄	飼料名稱：虱目魚2號；進貨廠商：大成；投餵量(公斤)：12
2020/07/14	投餵紀錄	飼料名稱：虱目魚2號；進貨廠商：大成；投餵量(公斤)：12
2020/07/13	投餵紀錄	飼料名稱：虱目魚0號；進貨廠商：大成；投餵量(公斤)：12
2020/07/10	投餵紀錄	飼料名稱：虱目魚0號；進貨廠商：大成；投餵量(公斤)：12
2020/07/09	投餵紀錄	飼料名稱：虱目魚0號；進貨廠商：大成；投餵量(公斤)：12
2020/07/07	投餵紀錄	飼料名稱：虱目魚0號；進貨廠商：大成；投餵量(公斤)：12
2020/07/06	投餵紀錄	飼料名稱：虱目魚0號；進貨廠商：大成；投餵量(公斤)：12
2020/07/04	投餵紀錄	飼料名稱：虱目魚0號；進貨廠商：大成；投餵量(公斤)：12
2020/07/03	投餵紀錄	飼料名稱：虱目魚0號；進貨廠商：大成；投餵量(公斤)：12
2020/07/02	投餵紀錄	飼料名稱：虱目魚0號；進貨廠商：大成；投餵量(公斤)：12
2020/07/01	投餵紀錄	飼料名稱：虱目魚0號；進貨廠商：大成；投餵量(公斤)：12
2020/06/29	投餵紀錄	飼料名稱：虱目魚0號；進貨廠商：大成；投餵量(公斤)：8
2020/06/26	投餵紀錄	飼料名稱：虱目魚0號；進貨廠商：大成；投餵量(公斤)：6
2020/06/24	投餵紀錄	飼料名稱：虱目魚0號；進貨廠商：大成；投餵量(公斤)：8
2020/06/22	投餵紀錄	飼料名稱：虱目魚0號；進貨廠商：大成；投餵量(公斤)：8
2020/06/19	投餵紀錄	飼料名稱：虱目魚0號；進貨廠商：大成；投餵量(公斤)：8
2020/06/17	投餵紀錄	飼料名稱：虱目魚0號；進貨廠商：大成；投餵量(公斤)：8
2020/06/15	投餵紀錄	飼料名稱：虱目魚0號；進貨廠商：大成；投餵量(公斤)：8
2020/06/12	投餵紀錄	飼料名稱：虱目魚0號；進貨廠商：大成；投餵量(公斤)：8
2020/11/19	水質紀錄	水溫：；PH值：8.5；溶氧：；鹽度：0.5；氨(ppm)：0.25；亞硝酸(ppm)：0
2020/11/12	水質紀錄	水溫：；PH值：8.5；溶氧：；鹽度：0.5；氨(ppm)：0.5；亞硝酸(ppm)：0.5
2020/11/05	水質紀錄	水溫：；PH值：8.4；溶氧：；鹽度：0.5；氨(ppm)：0.5；亞硝酸(ppm)：0
2020/10/29	水質紀錄	水溫：；PH值：8.8；溶氧：；鹽度：0.7；氨(ppm)：1.5；亞硝酸(ppm)：2
2020/10/27	水質紀錄	水溫：；PH值：8.7；溶氧：；鹽度：0.8；氨(ppm)：0；亞硝酸(ppm)：0
2020/10/22	水質紀錄	水溫：；PH值：8.1；溶氧：；鹽度：0.8；氨(ppm)：2.5；亞硝酸(ppm)：0
2020/10/20	水質紀錄	水溫：；PH值：8.8；溶氧：；鹽度：0.8；氨(ppm)：4；亞硝酸(ppm)：0
2020/10/15	水質紀錄	水溫：；PH值：8.7；溶氧：；鹽度：0.8；氨(ppm)：3.5；亞硝酸(ppm)：0
2020/10/13	水質紀錄	水溫：；PH值：8.6；溶氧：；鹽度：0.8；氨(ppm)：0；亞硝酸(ppm)：0
2020/10/08	水質紀錄	水溫：；PH值：8.6；溶氧：；鹽度：0.7；氨(ppm)：0；亞硝酸(ppm)：0.5
2020/10/06	水質紀錄	水溫：；PH值：8.7；溶氧：；鹽度：0.7；氨(ppm)：0.5；亞硝酸(ppm)：2
2020/09/29	水質紀錄	水溫：；PH值：0.6；溶氧：；鹽度：8.6；氨(ppm)：0；亞硝酸(ppm)：0
2020/09/24	水質紀錄	水溫：；PH值：8.8；溶氧：；鹽度：0.5；氨(ppm)：0；亞硝酸(ppm)：0.25
2020/09/22	水質紀錄	水溫：；PH值：8.7；溶氧：；鹽度：0.6；氨(ppm)：0；亞硝酸(ppm)：0
2020/09/17	水質紀錄	水溫：；PH值：8.5；溶氧：；鹽度：0.5；氨(ppm)：0；亞硝酸(ppm)：0
2020/09/15	水質紀錄	水溫：；PH值：8.6；溶氧：；鹽度：0.8；氨(ppm)：0；亞硝酸(ppm)：0
2020/09/10	水質紀錄	水溫：；PH值：8.6；溶氧：；鹽度：0.6；氨(ppm)：0；亞硝酸(ppm)：0.5
2020/09/08	水質紀錄	水溫：；PH值：8.7；溶氧：；鹽度：0.6；氨(ppm)：0.25；亞硝酸(ppm)：0.25
2020/09/01	水質紀錄	水溫：；PH值：8.5；溶氧：；鹽度：0.5；氨(ppm)：0；亞硝酸(ppm)：0
2020/08/27	水質紀錄	水溫：；PH值：8.5；溶氧：；鹽度：0.7；氨(ppm)：4.5；亞硝酸(ppm)：0.25
2020/08/25	水質紀錄	水溫：；PH值：8.8；溶氧：；鹽度：0.7；氨(ppm)：3.5；亞硝酸(ppm)：0.25
2020/08/20	水質紀錄	水溫：；PH值：8.7；溶氧：；鹽度：0.7；氨(ppm)：0.5；亞硝酸(ppm)：3
2020/08/18	水質紀錄	水溫：；PH值：8.6；溶氧：；鹽度：0.6；氨(ppm)：0；亞硝酸(ppm)：2
2020/08/13	水質紀錄	水溫：；PH值：8.4；溶氧：；鹽度：0.6；氨(ppm)：3；亞硝酸(ppm)：0.25
2020/08/11	水質紀錄	水溫：；PH值：8.4；溶氧：；鹽度：0.7；氨(ppm)：3；亞硝酸(ppm)：0.25
2020/08/06	水質紀錄	水溫：；PH值：8.4；溶氧：；鹽度：0.7；氨(ppm)：1.5；亞硝酸(ppm)：0.25
2020/08/04	水質紀錄	水溫：；PH值：8.5；溶氧：；鹽度：0.6；氨(ppm)：0；亞硝酸(ppm)：1
2020/07/30	水質紀錄	水溫：；PH值：8.5；溶氧：；鹽度：0.7；氨(ppm)：1；亞硝酸(ppm)：0.25
2020/07/28	水質紀錄	水溫：；PH值：8.7；溶氧：；鹽度：0.7；氨(ppm)：0.5；亞硝酸(ppm)：5
2020/07/23	水質紀錄	水溫：；PH值：0.6；溶氧：；鹽度：8.6；氨(ppm)：0.25；亞硝酸(ppm)：0.25
2020/07/21	水質紀錄	水溫：；PH值：8.6；溶氧：；鹽度：0.6；氨(ppm)：0.25；亞硝酸(ppm)：1
2020/07/16	水質紀錄	水溫：；PH值：8.5；溶氧：；鹽度：0.7；氨(ppm)：4；亞硝酸(ppm)：0.5
2020/07/14	水質紀錄	水溫：；PH值：8.7；溶氧：；鹽度：0.6；氨(ppm)：2.5；亞硝酸(ppm)：0.25
2020/07/09	水質紀錄	水溫：；PH值：8.5；溶氧：；鹽度：0.7；氨(ppm)：2.5；亞硝酸(ppm)：0
2020/07/07	水質紀錄	水溫：；PH值：8.7；溶氧：；鹽度：0.7；氨(ppm)：0.25；亞硝酸(ppm)：0
2020/07/02	水質紀錄	水溫：；PH值：8.6；溶氧：；鹽度：0.6；氨(ppm)：0；亞硝酸(ppm)：0
2020/06/30	水質紀錄	水溫：；PH值：8.7；溶氧：；鹽度：0.6；氨(ppm)：0；亞硝酸(ppm)：0
2020/06/23	水質紀錄	水溫：；PH值：8.7；溶氧：；鹽度：0.5；氨(ppm)：0；亞硝酸(ppm)：0
2020/06/18	水質紀錄	水溫：；PH值：8.9；溶氧：；鹽度：0.6；氨(ppm)：0.25；亞硝酸(ppm)：0
2020/06/16	水質紀錄	水溫：；PH值：8.8；溶氧：；鹽度：0.6；氨(ppm)：0.25；亞硝酸(ppm)：0
2020/06/11	水質紀錄	水溫：；PH值：8.9；溶氧：；鹽度：0.6；氨(ppm)：0；亞硝酸(ppm)：0

蒸一品雞排(蒸)

食材

(六人份)雞股腿2支,草蝦仁3兩,里肌肉3兩,蔥1兩,薑0.5兩,荸薺1兩,蛋白1個,青江菜3棵

調味料

醃料：鹽2/3匙,蛋白1粒,酒2匙,味精1/3匙,糖1 匙,胡椒粉1/3匙,香油2匙,太白粉2匙
調味料：醬油2匙,鹽1/4匙,味精 1/3匙,糖1匙,酒1匙,香油1匙,水2/3杯,太白粉水

做法

1.蔥、薑、荸薺切細碎去水。青江菜洗淨後於蒂頭削尖去尾對半切，燙熟備用。里肌肉剁細泥(來回五次)。蝦仁洗淨用紙巾吸乾水分後，剁細泥(來回五次)，加鹽攪拌按摩30分鐘。
2.雞腿沿著骨頭切開關節，用刀背剁尾骨後取掉骨頭，再取掉尾骨及細骨的部分，並在雞腿上
縱橫交切。
3.將步驟1.的材料加在一起混合拌勻。
4.在檯上鋪上保鮮膜，放上雞肉，鋪上拌好的步驟3.鋪平抹勻，放入蒸鍋中蒸12分鐘。
5.調味料製作芡汁。
6.蒸好後取出，將邊修成矩形，切適當大小擺入盤中，擺盤並淋上湯汁，即完成。
注意事項與烹調要訣:
1.燙青江菜時，滾水中可加入3T的沙拉油滾煮20秒後撈出(不必泡水)，可保持其原色。
2.攪拌肉泥、蝦泥時，摔只是摔出空氣，並無增進口感的功能。
3.在鋪上拌好的餡料時，手沾水拍濕餡料較好將其抹平。
4.雞腿中有軟骨，是否去除依個人喜好做決定，但脛骨一定要除去。
5.吸乾蝦仁水分的動作稱為去除阻礙因素。
6.製作餐食時，水、蛋白、糖、味精、油、肥豬肉、蔬菜稱阻礙因素；鹽、攪拌的動作稱為促
進因素；黏彈性發生之後，水、蛋白、糖、味精、油、肥豬肉、蔬菜、太白粉等稱為品質改良因素，可使食物口感變得圓潤而軟脆。
7.調味料的重量與容量的換算，約略如下：鹽1t約為4g，味精1t約為2-3g，糖1t約為4g，胡椒粉1t約為2g，香油1t約為5g，醬油1t約為5g，酒1t約為5g，容量1T＝3t。

食譜來源：國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)

追溯號碼(Traceability Code)： 45000000181508 業務使用

履歷資訊 information

詳細履歷資訊

食物里程碳足跡

詳細生產紀錄 Farm Record

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