食材

調味料

做法

1.取蝦仁去泥腸，將蝦仁背部剖開約1/3深度，另頭尾各穿一小洞，用鹽醃10分鐘。

2.將蘆筍段(約5公分)插入原穿之洞中，以太白粉拌勻置油鍋少熟即可。

營養成分

熱量180卡、蛋白質31.6克、脂肪2.4克、醣類6克。

食譜來源：取自農業部官網

食材

調味料

做法

1.韭黃細切0.3cm，蝦仁洗淨，吸乾水份，壓切成碎粒泥，攪拌30分鐘至粘稠產生筋性，連同肥肉泥、馬蹄碎粒、韮黃、蔥、薑細末及調味料1一併拌勻。

2.花枝切成透明薄片3×4cm。

3.蛋打勻加入調味料2，煎成12cm直徑圓片蛋皮。

4.取一蛋皮舖上花枝片，填入蝦泥餡，捲成春捲狀，裹上蛋黃液沾滿芝麻，入140-150℃5-6分熱油小火炸至金黃而熟即可。

備註：

1.蝦仁務必拭乾，除去水這阻礙黏彈性發生的因素才能使蝦肉質地有彈性。

2.煎蛋皮得養鍋，使鍋有油性才能不沾鍋。

3.需用5-6分熱油小火來炸，用等待上色的觀念才能成功。

食譜來源：國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)

食材

調味料

做法

1.蝦仁去腸泥(可開背、可上漿)，沸水滾30秒而熟(或可中低油溫過油)。

2.蛋打勻，加調味料，再加蝦仁入及蔥花拌合。

3.稍熱蒜末油，入蛋液料，拌炒均勻即可。

備註:

1.滑蛋在業界會用較多油滑炒，但家常菜用少油來炒，所以炒時必須快些，以菜鏟用力平貼炒鍋面快快地鏟，才不致沾鍋而焦鍋。

2.滑蛋成品是成糰的堆立狀，質地軟嫩，炒蛋是炒成片片散開的，質地較硬嫩，想做炒蛋亦可。

3.蛋未炒熟、炒焦、炒太老、炒成碎粒狀都不好。

食譜來源：國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)

食材

調味料

做法

1.抽泥腸洗淨，用鹽拌勻醃10分鐘，以竹籤由頸部穿至尾部將蝦體固定成直線型。

2.水沸後將蝦及薑絲放入煮1分鐘撈起抽出竹籤擺盤即可。

營養成分

熱量180卡、蛋白質32克、脂肪2.4克、醣類6克。

食譜來源：取自農業部官網