食材

六人份 中芹段250g、小豆干絲條200g、肉絲200g、蔥薑蒜油30g

調味料

1.鹽2g、味精1g、糖2g、胡椒粉1g、酒5g、太白粉5g。 2.鹽5g、味精2g、糖5g、香油10g

做法

1.肉絲調1料醃30分鐘，燙熟，中芹（冷水保色）、豆干絲各燙過去水。

2.蔥薑蒜油溶合調味料2，拌炒三料即可。

備註

此菜可為爆炒菜，請依爆炒五步驟製作。

食譜來源：國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)

食材

大片餛飩200g、瘦絞肉150g、肥絞肉50g、葱白細屑1支、嫩薑細屑20g、芹菜細屑20g、綠竹筍細絲60g、柴魚片40g、小白菜200g、豆苗嬰80g、海苔絲片少許、榨菜絲60g、蛋白5個、葱花4支、芹菜屑80g

調味料

1.鹽2/3t、味精1/3t、胡椒粉1/3t、香油2t、酒1t、（蛋白1個、水3T） 2.每碗：鹽1/2t、味精1/4t、糖1/2t、胡椒粉1/4t、香油2t、大骨高湯

做法

1.瘦絞肉加調味料1的塩，用力拌攪按摩至有粘彈性（約30分鐘），加入其他調味料1及第一部份的菜屑，拌至收斂。

2.取餛飩皮包餡（少許肉餡，中間舖開薄層，四週往中間包起，保持中空）。

3.沸水鍋急速形成旋渦，慢慢淋下蛋白液使拉成絲狀，撈起集中。

4.每碗湯碗中放入調味料2，榨菜絲、葱花、芹菜屑、柴魚片，沖入熱湯。

5.沸水鍋，煮餛飩（分次煮），浮起再煮20-30秒，分碗裝。

6.小白菜切段與豆苗嬰燙熟，取適量至餛飩上，淋上香油，取一團蛋白絲使散開，形成雪花，再放上幾片海苔即成。

備註:

1.肉餡有按摩者，會有良好口感。

2.包餡時未保持中空而成糰，將難煮熟而煮至皮糊爛。

3.沸水未成旋渦無法令蛋白成絲狀。

4.蛋白絲散置，與黑、綠相間，形成雪花飄散景致。

5.調味料的重量與容量的換算，約略如下：鹽1t約為4g，味精1t約為2-3g，糖1t約為4g，胡椒粉1t約為2g，香油1t約為5g，醬油1t約為5g，酒1t約為5g，容量1T＝3t。

備註：

1.調味料的重量與容量的換算，約略如下：鹽1t約為4g，味精1t約為2-3g，糖1t約為4g，胡椒粉1t約為2g，香油1t約為5g，醬油1t約為5g，酒1t約為5g，容量1T＝3t

食譜來源：國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)

食材

六人份 西芹片300g、瘦肉片200g、紅蘿蔔片100g、薑葱蒜油30g

調味料

1.味精1g、醬油10g、酒10g、糖3g、太白粉5g 2.鹽5g、味精2g、糖5g、粗黑胡椒粉2g、香油10g

做法

1.西芹片(保色)、紅蘿蔔片燙熟，肉片加1料拌醃後燙熟。

2.香料油溶合調味料2，炒勻三料即可。

備註:

此為爆炒菜，拌炒材料均勻即可，不可久炒。

食譜來源：國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)

食材

蘋果2粒、芹菜250g、洋葱1/3個、蕃茄2個、香菜梗70g、辣椒1支、蒜泥10g

調味料

糖30g、味精2g、蕃茄醬30g、泰式辣醬(中式)30g、泰式魚露(中式)30g、檸檬汁2個

做法

1.蘋果去皮切絲、洋蔥切直細絲皆泡冷開水，芹菜洗淨拍扁切段，，蕃茄切丁，香菜梗、辣椒切碎，加入蒜泥，全和在一起。

2.與調味料都和在一起，冰在冰箱，吃前加入檸檬汁拌勻。

備註:

酸、甜由糖、檸檬來控制，辣由辣醬來增減

食譜來源：國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)