食材

調味料

做法

1. 鹹蛋去殼取出蛋白蛋黃，壓碎備用。

2. 豆腐切片、青蔥切蔥花、蒜頭切末。

3. 油加熱，蒜頭與鹹蛋黃爆香起泡，再加入豆腐，先不翻動，煎至 金黃色再翻面。

4. 加鹽、辣椒、蔥，拌勻後起鍋，撒上黑胡椒粉即可。 

食材

調味料

做法

種子殺菁、小排骨去血水一起放入鍋中加適量的水煮至熟軟，調味灑下蔥花、香菜、酒、胡椒粉即可上桌。

另：將種子晒乾後用水煮熟當零嘴食用。

食譜來源：取自農業部官網

食材

調味料

做法

1虱目魚肚先橫剖成一大片，在肉厚處斜切數刀，備用。

2將醃魚料(酒、鹽、醬油)塗抹在切好魚肚上，醃5分鐘。

3蔥2支先墊在盤內，再放下以醃好之魚肚，並撒下蒸魚材料，上蒸鍋以大火蒸10分鐘。

4取出後，以薑絲，香菜裝飾即完成

食譜來源：財團法人台灣養殖漁業發展基金會提供(需經原著作同意授權方可使用)

食材

調味料

做法

1.米粉以七分熱油160℃炸發，抓碎舖盤中。

2.里肌肉分切小塊（雞胸肉）入水加酒1T煮熟，撕成絲。

3.鮮奶加調味料加打散的蛋白，再加上所有的絲料、中芹屑、玉米粒稍拌勻。

4.起5T油鍋，炒香葱段、姜片撈去，將所有料倒入，用菜鏟快速用力下鏟翻拌，拌至凝固即起，置米粉上，以燙過的大黃瓜月牙片盤飾。

備註：

1.油溫太低米粉將炸不發，以一絲米粉試炸即知油溫。

2.太白粉先加到鮮奶拌勻後再加蛋白，太白粉才不會結糰。

3.若鍋底已焦，盛起刷淨鍋，加少許油再炒即可成，所以要用力從底部鏟起而炒。

4.炒過火將縮水失了體積，火候不到將攤成一片，成功的狀態是如小山般的雪堆狀。

5.調味料的重量與容量的換算，約略如下：鹽1t約為4g，味精1t約為2-3g，糖1t約為4g，胡椒粉1t約為2g，香油1t約為5g，醬油1t約為5g，酒1t約為5g，容量1T＝3t。

食譜來源：國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)