食材

調味料

做法

1.米粉以七分熱油160℃炸發，抓碎舖盤中。

2.里肌肉分切小塊（雞胸肉）入水加酒1T煮熟，撕成絲。

3.鮮奶加調味料加打散的蛋白，再加上所有的絲料、中芹屑、玉米粒稍拌勻。

4.起5T油鍋，炒香葱段、姜片撈去，將所有料倒入，用菜鏟快速用力下鏟翻拌，拌至凝固即起，置米粉上，以燙過的大黃瓜月牙片盤飾。

備註：

1.油溫太低米粉將炸不發，以一絲米粉試炸即知油溫。

2.太白粉先加到鮮奶拌勻後再加蛋白，太白粉才不會結糰。

3.若鍋底已焦，盛起刷淨鍋，加少許油再炒即可成，所以要用力從底部鏟起而炒。

4.炒過火將縮水失了體積，火候不到將攤成一片，成功的狀態是如小山般的雪堆狀。

5.調味料的重量與容量的換算，約略如下：鹽1t約為4g，味精1t約為2-3g，糖1t約為4g，胡椒粉1t約為2g，香油1t約為5g，醬油1t約為5g，酒1t約為5g，容量1T＝3t。

食譜來源：國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)

食材

調味料

做法

1.大頭菜切0.3cm的片，入醃料醃1小時以上。

2.起油鍋，爆香3段蔥，撈棄，入蔥段、九層塔絲、蜊肉、大頭菜及調味料爆炒數下即起。

食譜來源：國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)

食材

調味料

做法

1.各料皆燙熟(青椒冷水保色)。

2.香料油拌合調味料，混勻所有料快速拌炒即可

備註:

1.筍絲需滾煮5分鐘才會透，細絲3分鐘即可。

2.此為爆炒菜，拌炒材料均勻即可，不可久炒。

食譜來源：國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)

食材

調味料

做法

1.魚去鱗內臟鰓洗淨，將魚剪至兩面呈金黃色盛起。

2.將辣豆瓣醬炒香，加1料炒香後再加2料及魚一齊用中火煮，至汁剩一半，

3.以3料芶成薄糊狀後，置盤上灑蔥珠即成。

營養成分

熱量624卡、蛋白質42克、醣類6克、脂肪48克。

食譜來源：取自農業部官網