食材

調味料

做法

1.小排切小塊或稍長段，用水瀝乾後，醃1料30分鐘，或作SPA30分，沾粉料2後以七分熱油小火炸至上色而熟。

2.奶油稍熱，下調味料3煮開芶滑溜芡或包芡，入排骨拌和即起，

排盤，上洒巴西利碎及檸檬皮絲或末。

份量

六人份

備註

1.排骨要嫩若不加嫩精，在業界是放在自來水下沖2小時，如此太浪費水，將排骨置於鋼盆內，加水滿過排骨，以手順向攪拌20分鐘即達嫩脆的效果，只是這些操作都會流失少許營養份，但以現代人而言是不足慮的。

2.160℃熱油小火慢炸才能達到熟香上色之效。

3.調味料的重量與容量的換算，約略如下：鹽1t約為4g，味精1t約為2-3g，糖1t約為4g，胡椒粉1t約為2g，香油1t約為5g，醬油1t約為5g，酒1t約為5g，容量1T＝3t。

食譜來源：國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)

食材

調味料

做法

1.鯛整片或切長方塊與調味1、蔥、薑一併醃30分鐘。

2.魚片沾上麵粉、蛋液、杏仁角，5-6分熱油140-150℃小火炸至金黃上色而酥。

3.調味料2拌合均勻，淋於魚片上即可。

備註:

1.沾上杏仁角時要稍壓實，炸後才會平整。

2.因為食材是對熱敏感又不容易熟的材料，確實用5-6分熱油小火來炸，用等待上色的觀念才能成功，油溫太低將會表面鬆散脫落且水份逸失而乾澀，油溫太高則焦黃不均而稍不熟。

食譜來源：國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)

食材

調味料

做法

1. 羽衣甘藍先用水川燙 30 秒，瀝乾備用。

2. 蘋果、香蕉去皮切塊備用。

3. 將水果、蔬菜、蜂蜜放進果菜調理機，加水(或是選擇鮮奶)蓋過 食物，用中速打勻，盛杯後滴 2 滴檸檬風味更鮮。

食材

調味料

做法

1. 午仔魚洗淨，去除內臟，並在魚腹二面畫幾刀，以紙巾吸乾水份 (避免下鍋油爆)，在兩面灑上少許鹽巴抹勻備用。

2. 熱鍋熱油，將薑片、午仔魚煎至黃色翻面。

3. 蒜頭切片放入與魚一起小火慢煎至金黃色先盛盤備用。

4. 辣椒及蔥白，放入鍋中略拌炒一會，加點酒，淋在魚上，再滴 2 滴檸檬(可去腥味)。