食材

調味料

做法

1.選較軟的奇異果捏成泥，與美奶滋、原味優格、煉奶、檸檬汁拌成醬汁。

2.各種水果各削皮去核去籽，以冷開水洗淨，衛生手法切大丁。

3.醬汁拌合水果丁即可。

份量

六人份，數量請依人口數增減

備註

1. 果泥配方可自行斟酌。

2. 果丁刀工約2.0公分立方是不錯的尺寸，大小依水果類別增減。

3. 水果可多變，選認證的最好。

4. 請注重衛生。

食譜來源：國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)

食材

調味料

做法

1.小排切小塊或稍長段，用水瀝乾後，醃1料30分鐘，或作SPA30分，沾粉料2後以七分熱油小火炸至上色而熟。

2.奶油稍熱，下調味料3煮開芶滑溜芡或包芡，入排骨拌和即起，

排盤，上洒巴西利碎及檸檬皮絲或末。

份量

六人份

備註

1.排骨要嫩若不加嫩精，在業界是放在自來水下沖2小時，如此太浪費水，將排骨置於鋼盆內，加水滿過排骨，以手順向攪拌20分鐘即達嫩脆的效果，只是這些操作都會流失少許營養份，但以現代人而言是不足慮的。

2.160℃熱油小火慢炸才能達到熟香上色之效。

3.調味料的重量與容量的換算，約略如下：鹽1t約為4g，味精1t約為2-3g，糖1t約為4g，胡椒粉1t約為2g，香油1t約為5g，醬油1t約為5g，酒1t約為5g，容量1T＝3t。

食譜來源：國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)

食材

調味料

做法

1. 香魚用木籤貫穿魚頭和魚尾，讓其站立，抹上厚層鹽巴。

2. 烤箱預熱至 200 度，將香魚放入烤箱，烤約 8～10 分鐘（烤至 表皮呈現金黃色）。

3. 準備薑、蔥，用手擠出醬汁，另外檸檬也擠出漿汁備用。

4. 將香魚烤好取出盛盤，將厚層鹽巴帶皮撥開，淋上 3.調味醬汁。

食材

調味料

做法

1.透抽處理淨，內側切花刀切小塊、燙熟（蘋果去皮切絲泡冷開水）芹菜洗淨拍扁切段，洋蔥切直細絲泡水去辣味，蕃茄切丁，香菜梗、辣椒切碎，加入蒜泥，全和在一起。

2.與調味料都和在一起，冰在冰箱，吃前加入檸檬汁拌勻。

備註:

酸、甜由糖、檸檬來控制，辣由辣醬來增減。

食譜來源：國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)