食材

調味料

做法

1.各菜皆作初熟前處理(青江菜滾10秒冷水冷卻保色)後去水。

2.薑末油溶合調味料，拌合所有材料，煮開勾燴芡即可。

備註：

1.青江菜亦可直接稍炒後入處理過的料合拌勾芡。

2.家常做法一般是依序加入拌炒加湯調味做成燴菜。

食譜來源：國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)

食材

調味料

做法

1.各丁備妥，紅蘿蔔丁先滾煮2分鐘。

2.香料油加熱而香，加入所有料，煮開過程中，加入調味料拌勻，勾燴芡即可。

份量

六人份

備註

1.此處本應以蔥段薑片爆香，用蔥薑蒜油油或蔥薑油或薑油是有空時，事先熬起來的香料油，匆忙間，省略爆香動作（因需要小火慢熬太費時）是不錯的操作，平常可置於冰箱冷藏。

2.芶芡是一種烹調技術與藝術的表徵，請熟悉其操作，是促進食慾的好方法，並不會增加多少熱量。

3.丁的刀工以邊長0.8至1.0公分立方為不錯的尺寸。

4.燴煮最忌煮混濁了，請掌握烹調動作連貫迅速原則。

5.調味料的重量與容量的換算，約略如下：鹽1t約為4g，味精1t約為2-3g，糖1t約為4g，胡椒粉1t約為2g，香油1t約為5g，醬油1t約為5g，酒1t約為5g，容量1T＝3t。

食譜來源：國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)

食材

調味料

做法

1.牛腩肉洗淨、入水川燙去血水，加入一比一的水燒開備用。

2.洋蔥、紅蘿蔔、白蘿蔔及大蒜分別切塊後，加入湯中（可煮或清燉）調入上述除了孜然粉以外的調味料調合，清燉2小時。

3.香菜、蒜苗切成細末。

4.上桌前附上孜然粉作為沾料。

備註: 食材及調味料比例可依數量加減調味量。

食譜來源：農業部畜產試驗所提供(需經原著作同意授權方可使用)

食材

調味料

做法

1.榨菜片燙滾過泡冷水30分鐘去鹹味，木耳燙軟，紅蘿蔔片燙滾20秒。

2.蒜末油溶合調味料，拌入片料加蔥段炒勻即可。

備註：此為爆炒菜，拌炒材料均勻即可，不可久炒。　

食譜來源：國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)