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追溯號碼(Traceability Code)： 03897020004267 業務使用

履歷資訊Information
生產紀錄Farm Record
料理食譜Recipe

履歷資訊 information

產品名稱Product	小白菜-蚵白菜(蚵白菜) Pak choy
農產品經營業者Agricultural product operator	保證責任雲林縣新社果菜生產合作社
簡稱Abbreviation	保證責任雲林縣新社果菜生產合作社
生產者姓名Producer	廖永豐
產地Origin	雲林縣西螺鎮社口段 Taiwan
包裝日期Manufacture Date	2020/12/08
驗證機構Certification Body	環球國際驗證股份有限公司 Universal Certification Service Co., Ltd.

食物里程碳足跡

產地:

與您距離共：公里
從產地運送過來產生的碳足跡

0.24Kg-CO2*
=
Kg-CO2需種棵樹才能抵消排放量
0.06Kg-CO2*
=
Kg-CO2需種棵樹才能抵消排放量

說明：(1)1公斤作物運送1公里產生的碳足跡，火車-柴聯車為1(gC02e)，貨車-柴油為0.235(gC02e)。（資料來源為行政院環境保護署）(2)依據環境品質文教基金會的研究數據，1棵樹每日可吸收約30公克二氧化碳量。

生產紀錄 Farm Record

詳細生產紀錄 Farm Record

作業日期 Date	作業種類 Process	作業內容 Detail
2020/10/28	耕地管理(arable land management)	整地(land preparation)
2020/10/28	種植/種苗繁殖(planting/ seedling propagation)	播種(sowing)
2020/10/28	田間栽培管理(field management)	灌溉/澆水(irrigation)
2020/11/01	病蟲害防治(plant disease and insect pest control)	施用防治資材(pesticides application)
2020/11/02	施肥(fertilizing)	施用肥料(fertilizing)
2020/11/03	病蟲害防治(plant disease and insect pest control)	栽培防治(cultivation prevention)
2020/11/04	田間栽培管理(field management)	灌溉/澆水(irrigation)
2020/11/05	病蟲害防治(plant disease and insect pest control)	施用防治資材(pesticides application)
2020/11/08	病蟲害防治(plant disease and insect pest control)	栽培防治(cultivation prevention)
2020/11/11	病蟲害防治(plant disease and insect pest control)	施用防治資材(pesticides application)
2020/11/12	施肥(fertilizing)	施用肥料(fertilizing)
2020/11/13	田間栽培管理(field management)	灌溉/澆水(irrigation)
2020/11/14	病蟲害防治(plant disease and insect pest control)	栽培防治(cultivation prevention)
2020/11/17	病蟲害防治(plant disease and insect pest control)	施用防治資材(pesticides application)
2020/11/18	施肥(fertilizing)	施用肥料(fertilizing)
2020/11/19	田間栽培管理(field management)	灌溉/澆水(irrigation)
2020/11/20	病蟲害防治(plant disease and insect pest control)	栽培防治(cultivation prevention)
2020/11/23	病蟲害防治(plant disease and insect pest control)	施用防治資材(pesticides application)
2020/11/24	田間栽培管理(field management)	灌溉/澆水(irrigation)
2020/11/30	採收(harvesting)	採收(harvesting)

料理食譜 Recipe

小白菜

雪花大餛飩

雪花大餛飩

食材

大片餛飩200g、瘦絞肉150g、肥絞肉50g、葱白細屑1支、嫩薑細屑20g、芹菜細屑20g、綠竹筍細絲60g、柴魚片40g、小白菜200g、豆苗嬰80g、海苔絲片少許、榨菜絲60g、蛋白5個、葱花4支、芹菜屑80g

調味料

1.鹽2/3t、味精1/3t、胡椒粉1/3t、香油2t、酒1t、（蛋白1個、水3T） 2.每碗：鹽1/2t、味精1/4t、糖1/2t、胡椒粉1/4t、香油2t、大骨高湯

做法

1.瘦絞肉加調味料1的塩，用力拌攪按摩至有粘彈性（約30分鐘），加入其他調味料1及第一部份的菜屑，拌至收斂。

2.取餛飩皮包餡（少許肉餡，中間舖開薄層，四週往中間包起，保持中空）。

3.沸水鍋急速形成旋渦，慢慢淋下蛋白液使拉成絲狀，撈起集中。

4.每碗湯碗中放入調味料2，榨菜絲、葱花、芹菜屑、柴魚片，沖入熱湯。

5.沸水鍋，煮餛飩（分次煮），浮起再煮20-30秒，分碗裝。

6.小白菜切段與豆苗嬰燙熟，取適量至餛飩上，淋上香油，取一團蛋白絲使散開，形成雪花，再放上幾片海苔即成。

備註:

1.肉餡有按摩者，會有良好口感。

2.包餡時未保持中空而成糰，將難煮熟而煮至皮糊爛。

3.沸水未成旋渦無法令蛋白成絲狀。

4.蛋白絲散置，與黑、綠相間，形成雪花飄散景致。

5.調味料的重量與容量的換算，約略如下：鹽1t約為4g，味精1t約為2-3g，糖1t約為4g，胡椒粉1t約為2g，香油1t約為5g，醬油1t約為5g，酒1t約為5g，容量1T＝3t。

備註：

1.調味料的重量與容量的換算，約略如下：鹽1t約為4g，味精1t約為2-3g，糖1t約為4g，胡椒粉1t約為2g，香油1t約為5g，醬油1t約為5g，酒1t約為5g，容量1T＝3t

食譜來源：國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)