食材

調味料

做法

1.蔥、薑、荸薺切細碎(去水)，紅蘿蔔切月牙片。里肌肉擠去水分與肥肉分開剁細泥。

2.肉泥加鹽1/2匙攪拌按摩50分鐘，加入蛋白攪拌至收斂，再加入太白粉2匙、其他醃料、瀝乾的蔬菜碎拌勻，整形搓圓，手沾水滾一下，使其表面光滑而圓。

3.盤子鋪上保鮮膜後，擺放已整型好的肉丸，放入蒸鍋蒸12分鐘，起鍋擺盤，淋上調味勾了米湯芡的湯汁即完成。

食譜來源：國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)

食材

調味料

做法

1.肉丁醃1料30分鐘燙熟。毛豆(保色)、紅蘿蔔丁、豆乾丁各別燙熟。

2.蒜末油溶合調味料，爆炒四料即可

備註:

此菜可為爆炒菜，請依爆炒五步驟製作。

食譜來源：國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)

食材

調味料

做法

1.各丁備妥，紅蘿蔔丁先滾煮2分鐘。

2.香料油加熱而香，加入所有料，煮開過程中，加入調味料拌勻，勾燴芡即可。

份量

六人份

備註

1.此處本應以蔥段薑片爆香，用蔥薑蒜油油或蔥薑油或薑油是有空時，事先熬起來的香料油，匆忙間，省略爆香動作（因需要小火慢熬太費時）是不錯的操作，平常可置於冰箱冷藏。

2.芶芡是一種烹調技術與藝術的表徵，請熟悉其操作，是促進食慾的好方法，並不會增加多少熱量。

3.丁的刀工以邊長0.8至1.0公分立方為不錯的尺寸。

4.燴煮最忌煮混濁了，請掌握烹調動作連貫迅速原則。

5.調味料的重量與容量的換算，約略如下：鹽1t約為4g，味精1t約為2-3g，糖1t約為4g，胡椒粉1t約為2g，香油1t約為5g，醬油1t約為5g，酒1t約為5g，容量1T＝3t。

食譜來源：國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)

食材

調味料

做法

六人份

馬鈴薯塊500g、紅蘿蔔塊100g、洋葱塊100g、奶油15g、起司片50g、動物鮮奶油80g、蒜末油20g