食材

調味料

做法

1. 綠蘆筍表面粗的纖維用削皮刀來削，切成適當大小段；豬肉片洗 淨切成適當大小備用。

2. 豬肉片以鹽、酒、胡椒粉、水用手抓均勻醃漬約 10 分鐘。

3. 熱鍋熱油，將豬肉片下鍋炒約 8 分熟後盛起。

4. 煮一鍋滾水，加少許的鹽及沙拉油，將綠蘆筍汆燙 3 分鐘瀝起 備用。

5. 熱鍋加油，加入綠蘆筍炒約 2 分鐘，加入豬肉片快炒，加鹽均 勻拌炒一下即可起鍋。 

食材

調味料

做法

1.處理好後，擦乾水份，將魚之兩面斜刀切三～四刀紋，瀝去水份。

2.蔥去頭及老葉，洗淨擦乾水份。

3.炸油燒熱，將魚投入鍋中炸酥（大火）撈起。

4.炸油倒出，留四大匙油燒熱，將蔥入鍋炒香再加下薑片、調味料（醬 油、糖、酒、味精、水）燒開，將魚倒下，慢慢用小火燒至湯汁快乾時再起鍋（時間越久越好，才會入味）。

5.起鍋時淋下一大匙麻油，魚排盤蔥舖在魚身上，冷熱食均相宜，帶便當更佳。（食時不必蒸熱）開胃送飯的佳餚。

註：

炸時稍炸老些，魚骨頭才會酥，燒時須燒透，需慢火。

食譜來源：取自農業部官網

食材

調味料

做法

1.玉米粒若為生的，滾煮2分鐘至熟，毛豆仁滾煮１分鐘至熟，

紅蘿蔔滾煮１分鐘，蛋打散加調味料拌勻，加入所有料拌合。

2.稍熱蒜末油，下料小火快速鏟拌，不可焦黃，至蛋液凝固即可。

備註：

1.滑蛋在業界會用較多油滑炒，但家常菜用少油來炒，所以炒時必須快些，以菜鏟用力平貼炒鍋面快快地鏟，才不致沾鍋而焦鍋。

2.滑蛋成品是成糰的堆立狀，質地軟嫩，炒蛋是炒成片片散開的，質地較硬嫩，想做炒蛋亦可。

3.蛋未炒熟、炒焦、炒太老、炒成碎粒狀都不好。

食譜來源：國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)

食材

調味料

做法

1. 五花肉切大塊，熱鍋熱油將五花肉煎炒到金黃色，取出備用。

2. 原鍋加入糖，小火炒到完全融化，加入五花肉拌炒，讓糖色均勻 裹上肉塊的每一面。

3. 倒入醬油、酒、八角、香葉、蔥段，加水蓋過肉，以小火蓋鍋蓋 燉煮 30 分鐘後，看一下水量，再加入胡蘿蔔、蒜頭再煮 30 分 鐘。